Crevettes sautées rhum vanille citron vert sur courgettes vanillées - gâteau cookie, vanille, chocolat

Pour l'anniversaire de maman, un repas plutôt exotique, mais pour lequel il manque un tas de photos, de l'apéro notamment, mais bon, ça peut donner des idées de menu :
- accras de morue maison
- petits feuilletés créoles au crabe maison
- piques de dinde au curry et ananas maison
- sauce rouge pimentée maison

Entrée : une entrée très simple et légère : des crevettes marinées au citron vert, rhum et vanille sur un lit de courgettes vanillées.

la veille, il suffit de faire mariner les crevettes préalablement décortiquées dans de l'huile d'olive, du citron vert, le zeste du citron vert, un ou deux bouchon de rhum vieux, et une gousse de vanille grattée, sel, poivre, au frigo toute la nuit ou toute la journée, puis de les faire revenir à feu fort dans la marinade en ajoutant un bouchon de rhum, quelques minutes juste avant de servir.

Pour les courgettes, les peler et les couper en cubes, saler poivrer et les faire revenir dans de l'huile d'olive avec une gousse de vanille grattée dedans, sel et poivre.

Plat : colombo de porc, fait par maman, accompagné de riz, mais pas de photo.

Dessert : charlotte mangue fraise kiwis de maman, légère et délicieuse, et gâteau giant cookie, mousse vanille et chocolat avec pépites de chocolat, une fois n'est pas coutûme, trouvé sur le site d'Eryn  ici pour la belle recette.

Râpé de carottes & courgettes cuites à la chermoula, riz blanc & oeufs brouillés au saumon

Voilà un bon petit repas assez vite préparé mais de mon point de vue équilibré, non ? Je venais d'acheter des cercles de présentation avec poussoir pas chers en inox chez Stockomani (ils en ont aussi des rectangulaires, j'en prendrai la prochaine fois), ça m'a permis de les tester !!

Ingrédients (pour 4/5) :

pour les oeufs brouillés

• 8 oeufs
• 30 g de beurre
• 10 cl de lait fermenté
• une cuillère à soupe de crème fraîche
• 150 g de saumon fumé
• ciboulette ciselée
• se, poivre

pour les légumes à la chermoula

• 3 belles carottes
• 1 grosse courgette ou 2 moyennes
• une poignée de feuilles de persil
• 1 citron
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• une cuillère à café de paprika doux
• une cuillère à café de cumin
• une pincée de piment de cayenne
• 2 gousses d'ail hâchées
• sel & poivre

Préparation :

Râpez les légumes au robot ou à la râpe à gros trous. Mettez les dans un saladier.

Dans un bol ou un shaker ou un verre, versez l'huile d'olive, le citron, les gousses d'ail hâchées, le paprika, le cumin, le cayenne, le persil, le sel & le poivre, mélangez pour de façon homogène.

Versez la chermoula sur les légumes râpés étalez les sur une plaque de four garnie de papier sulfurisé. Enfournez une vingtaine de minutes à 180° (Mélangez éventuellement au bout de 10 minutes pour que ça ne dessèche pas sur le dessus). Il ne reste plus qu'à tasser ensuite la préparation dans un cercle. Je pense que ça peut être sympa de ne pas mélanger les légumes et de présenter en deux couches (courgettes sur carottes ou inversement).

Pour les oeufs brouillés, battez les oeufs avec le lait fermenté et la crème fraîche, salez peu, poivrez bien. Découpez le saumon fumé en lanière, ciselez la ciboulette. Faites chauffer le beurre dans un poêle. Versez les oeufs et remuez sans cesse à la cuillère en bois à feu moyen, jusqu'à ce que les oeufs soient cuits mais restent crémeux. Ajoutez au dernier moment les lanières de saumon et remuez. Au moment de servir, parsemez de ciboulette.

Et puis pour le riz, ben faites cuire du riz, hein !

Cannellonis farcis porc-marrons-cognac-champignons, sauce potiron-carottes-sauge

Des pâtes qui ont du goût et qui font manger des légumes l'air de rien...

Ingrédients (pour 4/5 personnes) :

• 16 cannellonis prêts à cuire
• 500 g de farce fine aux marrons et au cognac (ou sinon, 350 de viande de porc hachée, 150g de marrons, un bouchon de cognac, sel poivre, un oignon, une échalote mixés ensemble)
• 150g de champignons de paris en boîte ou frais
• sel, poivre
• fines herbes et persil et estragon
• 3 carottes
• 300 g de potiron (tout droit sorti de mon congélateur)
• 1 tomate
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive
• sel, poivre
• parmesan
• 25 g de beurre
• 25 g de farine
• environ. 50 cl de lait
• quelques feuilles de sauge fraîche
• sel et poivre

Préparation :

Dans une casserole d'eau salée portée à ébullition, faites cuire les dés de potiron congelés avec les carottes coupées en rondelles jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Dans une poêle, faites revenir avec un peu d'huile d'olive la tomate coupée en dés, avec un oignon émincé et une gousse d'ail écrasée.

Dans le bol du mixer, mettez la farce toute prête ou les ingrédients pour la faire, ajoutez y les champignons, les herbes, un peu de sel et de poivre, et mixez le tout, mais pas trop finement.

Prenez vos cannellonis, remplissez chacun de farce à l'aide soit d'une poche à douille, soit d'une cuillère à moka. Réservez.

Mixez par ailleurs les potirons et les carottes fondantes, avec la tomate, l'oignon, l'ail ensemble. Réservez.

Dans une casserole, faites fondre le beurre avec les feuilles de sauge et laissez bouillonner quelques instants, puis retirez la sauge. Ajoutez la farine pour faire un roux. Mouillez ensuite avec le lait, petit à petit, sur feu doux/modéré et tournez sans arrêt jusqu'à épaississement (mais pas trop épais). Eteignez le feu. Transvasez la purée de légumes dans la béchamel, mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement.

Dans un grand plat, mettez une moitié de la béchamel orange, disposez les cannellonis farcis et recouvrez du reste de la béchamel. Saupoudrez de parmesan et de gruyère et éventuellement de quelques feuilles de sauge.

Passez au four chaud 180°/200°C pendant 30 à 40 minutes avant de servir.

Rouleaux style wraps pour l'apéritif

Les wraps pour l'apéritif, c'est idéal pour utiliser les fonds de placard, faire avec ce qu'on a sous la main, si tant est qu'on a des tortillas ou des crêpes à utiliser. Il suffit d'un liant, c'est à dire d'une sauce un peu épaisse pour que l'ensemble tienne mieux. Et il faut bien étaler la sauce sur toute la surface. Enfin, il faut réfrigérer assez longtemps pour que tout ne se fasse pas la malle à la découpe. Et puis l'avantage, c'est que ça plaît pas mal aux enfants et ils ne sentent pas trop qu'ils mangent un peu de légumes...

Ingrédients :

Donc, voilà deux idées express de garniture, à déposer dans l'ordre ci-dessous :

- sauce vache qui rit/fromage blanc et parmesan poivré et salé, salade, jambon, coleslaw (choux/carottes/mayonnaise vinaigrée),

- caviar d'aubergines, salade, thon émietté, sel, poivre, caviar de tomates, gruyère râpé

Préparation :

Etalez la sauce de votre choix sur toute la surface de la tortilla, puis une grande feuille de salade, puis les autres garniture, sans en mettre beaucoup, il faut que cela ne soit pas trop épais et pour les dernières garnitures, ne pas étaler sur toute la surface, mais juste sur le bas ou sur une ligne pour que le roulage ne soit pas trop difficile (que la garniture ne ressorte pas vers le haut ou les côtés). Ensuite, direction le frigo ou le congélo pour raffermir le tout, puis ressortez les rouleaux et coupez en petits tronçons genre 2 cm et piquez avec un cure-dent.

Sablés à la ricotta & aux fraises

Facile à faire, c'est joli et délicieux.

Ingrédients :

pour les sablés :

• 120 g de farine
• 70 g de sucre
• 90 g de beurre mou en dés
• 2 jaunes d'oeufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 g de fleur de sel
• 1/4 càc de vanille en poudre

Autres ingrédients :

• petites fraises lavées
• 125 g de ricotta
• 50 g de poudre d'amandes
• 1 oeuf
• 2 sachets de sucre vanillé

Préparation :

Dans le bol du robot, battez en crème le beurre, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez les jaunes d'oeufs et la poudre de vanille, battez à nouveau. Ajoutez la farine, la levure chimique, la fleur de sel et battez jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène mais très collante (si ça ne s'amalgame pas bien dans le bol du robot, finissez de former la boule à la main). Mettez la dans un film transparent, aplatissez la un peu et placez la au moins une heure trente au réfrigérateur. Sortez la pâte du réfrigérateur. Répartissez la dans des moules à muffins aux deux tiers du moule. Creusez un trou au milieu à l'aide de votre rouleau à pâtisserie. Enfournez à 170° pour 15 à 20 minutes. Au bout de 10 minutes de cuisson, sortez les du four pour reformer le trou avec votre rouleau à pâtisserie. Réenfournez. A la fin de la cuisson sortez les sablés encore mous et une dernière fois reformez le trou (sans trouer le fond). Laissez refroidir et durcir à l'air ambiant.

Dans un saladier, mélanger la ricotta, l'oeuf, le sucre et la poudre d'amandes. Garnissez les sablés de deux cuillères à soupe de crème, puis garnissez de fraises. C'est prêt.

Aubergines à la parmesane

Recette classique italienne. Vraiment très bon ! Les conserves/surgelés sont pas mal ici pour pouvoir la faire avant la saison des tomates/aubergines.

Ingrédients :

• 3 aubergines ou aubergines grillées surgelées.
• sauce tomate maison (ou 6 tomates fraîches ou une boîte de tomates pelées en conserve, gousse d'ail hachée, huile d'olive, thym, marjolaine, sel, poivre)
• une boîte de pulpe de tomates concassées
• 100 g de parmesan ou grana padano en poudre ou fraîchement râpé.
• une boule de mozzarella (c'est sûr que de la buffala c'est mieux, mais on fait avec ce qu'on a niveau budget, hein !)
• basilic, sinon menthe
• gruyère râpé
• sel, poivre

Préparation :

Si la sauce tomate n'est pas prête, mettez tous les ingrédients (si tomates fraîches, ébouillantées et mondées auparavant) dans une casserole, laissez mijoter pendant 10 minutes et mixez.

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur en tranches fines. Etalez les sur les plaques du four recouvertes de papier cuisson. Badigeonnez les au pinceau avec de l'huile d'olive sur les 2 faces et assaisonnez d'un peu de fleur de sel.

Mettez au four 200° pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que le couteau s'enfonce comme dans du beurre dedans. Réservez.

A votre sauce tomate, rajoutez de la pulpe de tomate concassée et 30 g de parmesan ou de grana padano, un peu d'huile d'olive, éventuellement sel poivre et pour finir basilic (ou de la menthe c'est super bon aussi).

Dans votre plat, étalez une couche d'aubergines, puis une couche de sauce tomate, puis du parmesan, et à nouveau, une couche d'aubergines, une couche de sauce tomate, puis parmesan, jusqu'à épuisement des ingrédients.

Pour terminer, coupez des tranches de mozzarella et disposez les sur le dessus puis ajoutez du gruyère râpé.

Passez au four environ 30 minutes à 180°, éventuellement passez sous le grill deux minutes à la fin.

Tarte aux radis et fromage blanc

J'ai une tonne de radis dans mon jardin et comme les congeler n'est pas une très bonne idée, à moins de les cuisiner cuits ensuite (remarque, une garniture cuite est très bonne aussi, on dirait un peu du navet), je cherche d'autres manières de les cuisiner qu'à la croque en sel. J'ai trouvé une recette sur mon magazine Régal du mois d'avril/mai de cette année. J'y ai rajouté un ou deux ingrédients, modifié les quantités pour une plus petite tarte (pour 2 à 4 personnes), et ma foi, c'est un régal !

Ingrédients :

• une douzaine de radis
• une pâte brisée (125 g de farine, 3,5 cl d'eau tiède salée, 60 g de beurre ramolli, une pincée de sel)
• graines de pavot (dans la recette originale, il s'agit de graines de fenouil, je n'en avais pas)
• 3 grosses cuillères à soupe de fromage blanc (200g)
• 50 g de poudre d'amandes
• une poignée de cresson alénois (de mon jardin)
• de la fleur de thym
• de la fleur de sel
• sel, poivre

Préparation :

Pour la pâte, dissolvez le sel dans l'eau tiède. Dans un saladier, mettez la farine et des graines de pavot, faites un puits, mettez le beurre, faites tomber la farine vers le centre pour former la pâte, sablez la avec les doigts. Ajoutez l'eau une pincée de sel et fraisez la pâte (appuyez dessus avec la paume de la main) pour bien la former. Faites une boule. Mettez au frais au moins une à deux heures si vous avez le temps sinon étalez dans votre plat à tarte. Mettez-y des pois ou des haricots. Enfournez 25 minutes à 180°. Faites la refroidir démoulée sur une grille.

Mélangez le fromage blanc avec la poudre d'amandes, le cresson que vous aurez ciselé, un peu de fleur de thym, sel et poivre. Taillez les radis lavés en rondelles fines à la mandoline.

Garnissez le fond de tarte du fromage blanc puis disposez les radis par dessus. Assaisonnez de fleur de sel et de fleur de thym. Servez.

Pain de thon ultra facile et bon

Vraiment rapide à préparer, ce pain de thon est bien moelleux à l'intérieur et doré sur le dessus, et donc très léger grâce aux flocons d'avoine et au lait fermenté (comme on peut le remarquer j'utilise très souvent du lait fermenté dans mes recettes, car je trouve que ça rend les préparations plus légères et plus moelleuses, justement).

Ingrédients :

• 2 boîtes de thon moyennes ou une grosse boîte
• 100 g de flocons d'avoine
• 3 oeufs
• 20 cl de lait fermenté
• 1 gousse d'ail
• paprika
• sel
• poivre
• 1 cuillère à café de moutarde

Préparation :

Dans un saladier, mélangez les 3 oeufs avec le lait, une gousse d'ail hâchée finement, une peu de paprika, la moutarde, un peu de poivre et une pointe de sel. Ajoutez les flocons d'avoine. La préparation est maintenant bien épaisse. Mettez la dans un moule à cake antiadhésif. Enfournez pendant 25-30 minutes à 180°. Laissez refroidir, et si vous êtes pressé, une vingtaine de minutes au congélateur et hop, prêt à manger (c'est meilleur froid, je trouve).

Tarte à la rhubarbe du jardin

J'en avais déjà présenté une. Celle-ci est un peu différente, tout aussi bonne. Hélas, une tarte a suffi pour utiliser toute la rhubarbe d'avril dans mon jardin.

Ingrédients :

• rhubarbe : une vingtaine de branches pas très grosses ou une douzaine de grosses branches
• fromage blanc 200 g
• 2 oeufs
• 50 g de poudre d'amandes
• 50 g de sucre roux
• une cuillère à soupe de maïzena
• un peu de lait fermenté (10 cl?)

Pâte brisée :

• 125 g de farine T45
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café rase de sucre en poudre
• 3,5 cl d'eau
• 90 g de beurre ramolli

Préparation :

Pour la pâte : dans un bol, dissolvez le sel dans l'eau. Dans un saladier, mettez la farine, creusez un puits et déposez le beurre coupé en dés au centre, puis le sucre. Ramenez peu à peu la farine au centre et frottez le mélange entre vos mains pour obtenir un mélange sableux. Formez à nouveau un puits et versez l'eau salée. Pétrissez légèrement la pâte et ramassez la en boule et aplatissez la pour former un rectangle. Emballez la dans du fil alimentaire et mettez au frais au moins deux heures.

Coupez l'extrémité des tiges de rhubarbe et enlevez les éventuels gros fils. Coupez les en petits tronçons. Faites les compoter dans une poêle avec deux sachets de sucre vanillé et un peu d'eau pendant environ 10 minutes.

Séparez les blancs des jaunes d'oeuf. Dans un saladier, faites blanchir les jaunes avec le sucre roux. Ajoutez la poudre d'amandes. Mélangez. Ajoutez la maïzena. Mélangez au fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajoutez le fromage blanc et fouettez à nouveau. Délayez avec un peu de lait fermenté, pour avoir un appareil un peu plus coulant.

Sortez la pâte brisée du frais et étalez la entre deux feuilles de papier cuisson puis installez la dans votre moule à tarte. Garnissez de l'appareil au fromage blanc, puis de la compotée de rhubarbe (ça se mélange un peu c'est pas grave).

Passez au four préchauffé à 180° pendant environ 20-25 minutes.

Fouettez les blancs réservés en neige ferme et ajoutez y un peu de sucre en poudre.

Etalez sur la tarte et passez la 3 minutes sous le grill.

Dégustez tiède ou froid.

Crumble de lotte & crevettes au chorizo

Pas très très léger, mais le mariage du chorizo avec le poisson et le crumble, c'est super bon !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de queue de lotte
• 400 g de grosses crevettes crues (gambas)
• 1 oignon
• 1 échalote
• huile d'olive
• sel, poivre
• 1/3 de chorizo
• 20 cl de crème liquide
• 10 à 20 cl de lait
• 2 branches de thym

Pour la pâte à crumble :

• 100 g de farine
• 50 g de chapelure
• 50 g de parmesan
• 1/4 de chorizo
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• cuillère à soupe d'eau éventuellement

Préparation :

Enlevez la peau des queues de lotte, ôtez l'arête et coupez en morceaux. Décortiquez les gambas.

Hâchez finement l'oignon et l'échalote. Faites les revenir quelques minutes pour les faire fondre dans un poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de lotte et les crevettes. Salez, poivrez, ajoutez le thym émietté. Faites revenir rapidement à feu assez fort, deux à trois minutes pas plus. Réservez.

Coupez le chorizo en petits dés. Mettez les dans une casserole avec la crème et le lait. Portez à ébullition, éteignez le feu et laissez infuser. Mixez ensuite finement et passez à la passoire fine.

Faites la pâte à crumble : Mixez ensemble chorizo, farine, parmesan, chapelure, huile d'olive, poivre et éventuellement un peu d'eau pour obtenir des grosses miettes.

Dans un plat ou des plats individuels, répartissez lotte et crevettes, recouvrez de la crème de chorizo, puis de pâte à crumble.

Passez à four chaud (préchauffé à 200-210°) pendant 7-8 minutes puis sous le grill pendant 2 minutes.

Comme une pizza : sur une pâte flocons d'avoine/mimolette, garniture saumon crème d'épinard-parmesan

Vraiment, un délice !!

Ingrédients :

• 50 g de flocons d'avoine
• 100 g de farine (je crois, 150 g sinon)
• une demi-cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
• 50 g de mimolette rapée
• 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• cuillères à soupe d'eau tiède (en fonction de la texture de la pâte)
• sel (une cuillère à café, poivre)

• 100 g d'épinard frais ou surgelés.
• 50 g de parmesan
• 1 ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche (allégée pour moi)
• sel poivre
• 200 g de saumon fumé
• rondelles de citron
• tomates cerises coupées en 2

Préparation :

Pour la pâte, mélangez farine, levure, sel, poivre, mimolette, ajoutez l'huile d'olive, puis les cuillères à soupe d'eau (au moins trois puis, au fur et à mesure pour arrivez à la consistance désirée, soit une pâte malléable et pas trop collante)

Etalez la pâte sur votre plaque de four (le plus pratique, la mettre entre deux feuilles de papier sulfurisé pour l'étaler et il ne reste plus ensuite qu'à enlever la feuille du dessus).

Faites cuire les épinards dans un peu d'eau si c'est du surgelé, à la poêle avec un peu de beurre si c'est du frais. Mettez dans le bol du mixer avec le parmesan, l'huile d'olive, la crème, sel et poivre. Mixez finement.

Etalez sur la pâte. Disposez le saumon fumé coupé en lamelles, puis des demi-tomates cerise et enfin des rondelles de citron. Réassaisonnez éventuellement.

Et hop, au four à 180° jusqu'à ce que les bords dorent. (10-15 minutes)

Roulé carottes-céleri-poireaux

Une recette pour manger des légumes, bien pour un apéritif, un buffet, un pique-nique. C'est frais et léger. Mes photos sont moches, il faut dire que j'ai fait ce roulé à l'arrache, c'est pour ça que c'est un peu cassé et pas net.

Ingrédients :

• 4 carottes (200 g)
• 1/3 de céleri boule
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 2 x 50 g de farine
• sel, poivre
• 5 oeufs

• fromage blanc
• chèvre frais, si vous en avez
• 1 poireau émincé
• ciboulette ou graines de pavot, ou curry, ou les 3
• sel, poivre

Préparation :

Sortez les oeufs un peu à l'avance pour qu'ils ne soient pas froids. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, sans casser les jaunes. Montez les blancs en neige.

Coupez les carottes en rondelles, cuisez 10-15 minutes à l'eau bouillante salée ou à la vapeur. Mixez ou écrasez en purée. Laissez refroidir. Ajoutez à la préparation la farine (50g), une cuillère à café de levure, puis 3 jaunes d'oeuf un à un en mélangeant bien à la cuillère en bois. Salez, poivrez. Ajoutez la moitié des blancs montés en remuant avec délicatesse. Etalez la préparation en rectangle d'environ un demi centimètre d'épaisseur sur un plaque de four recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone. Cuisez environ 10 minutes à 180°. Vérifiez que c'est assez cuit mais encore assez moelleux.

Comme pour les carottes, coupez le céleri en morceaux et cuisez 10-15 minutes dans l'eau bouillante salée. Mixez et laissez un peu refroidir. Ajoutez la farine, une cuillère à café de levure, deux jaunes d'oeuf, salez poivrez puis ajoutez le reste des blancs en neige. Etalez en rectangle sur un autre plaque du four et cuisez tout comme la génoise carotte.

Coupez le poireau en 2 et émincez le blanc. Rincez le bien. Prenez du fromage blanc, mélangez y le chèvre frais à la fourchette. Assaisonnez fortement, sel poivre, ajoutez la ciboulette et le poireau. Ajoutez toute épice que vous souhaitez (curry, graines de pavot, par exemple).

Décollez délicatement les génoises et superposez les sur votre plan de travail. Etalez la préparation poireautée (ah ah) sur la première moitié et pas trop près des bords de la génoise (chez moi, carotte), pour que lorsque vous roulez, ça ne déborde pas trop de partout (pas comme moi, quoi).

Roulez délicatement les deux génoises ensemble, serré autant que possible sans que ça casse la génoise.

Mettez au frais pendant au moins deux heures, ou si vous êtes pressé comme moi, une demi-heure au congélo. Coupez en tranches épaisses.

Porc Chinois aigre-doux

J'adore manger asiatique et j'ai trouvé un super bouquin, que dis-je, une mine d'or à ce sujet : L'encyclopédie de la cuisine asiatique (éditions Manise - Collection Conseils Pratiques). La première recette que j'ai testée est un grand classique, une recette authentique originaire de Canton, puisqu'il s'agit du porc chinois aigre-doux.

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 350 g de porc maigre (style sauté de porc)
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de grains de poivre de Sichuan moulus
• 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois ou de Xérès sec
• 115 g de pousses de bambou (dont je ne disposais pas, donc omis)
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 oeuf légèrement battu
• huile végétale pour la friture (pépin de raisin pour moi)

La sauce

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 1 ciboule coupée en petite sections
• 1 petit poivron vert épépiné et coupé en dés
• 1 piment rouge frais épépiné et détaillé en lanières (pas mis)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• environ 12 cl de bouillon clair (poule pour moi) ou d'eau

Préparation :

Détaillez le porc en petits cubes et mettez-le dans un plat. Ajoutez le sel, les grains de poivre et le vin de riz ou le Xérès sec. Laissez mariner 15 à 20 minutes.

Egouttez les pousses de bammbou en conserve et coupez-les en petits cubes de la même taille que le porc.

Saupoudrez le porc de farine, plongez-le dans l'oeuf battu et enrobez le de farine. Dans un wok ou une sauteuse préchauffés, faites revenir le porc pendant 3 à 4 minutes dans l'huile chaude, en remuant pour séparer les morceaux. Egouttez-le.

Remettez le porc dans le wok après avoir réchauffé l'huile, puis ajoutez les pousses de bambou. Remuez pendant 1 minute, jusqu'"à ce que le porc soit doré. Egouttez soigneusement.

Pour préparer la sauce, faites chauffer l'huile dans le wok propre, puis ajoutez l'ail, la ciboule, le poivron et le piment. Mélangez pendant 30 à 40 secondes, avant d'incorporer la sauce de soja, le sucre, le vinaigre de riz, le concentré de tomates et le bouillon ou l'eau. Portez à ébullition, ajoutez le porc et les pousses de bambou. Faites chauffer en remuant, puis servez.

Gâteau citron-orange pour le nouvel an

J'ai réalisé ce gâteau à partir de deux recettes du blog d'Eryn folle cuisine (voir les liens "ça me plaît bien"). Il s'agit d'une base de gâteau mousseux au citron, surmonté d'un bavarois à l'orange et d'une mousse de mascarpone à l'orange. C'est donc un gâteau frais & assez léger.

Ingrédients base gâteau au citron :

Pour un moule de 24-26 cm de diamètre :

• 4 oeufs
• 120 g de farine
• 150 g de sucre
• 80 g de beurre fondu refroidi
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de bicarbonate
• 120 ml de jus de citron ( 2 ou 3 citrons )
• Zeste râpé d' 1 beau citron ( ou 2 petits )
• Sucre glace pour saupoudrer

Ingrédients bavarois à l'orange :

• 200 g de jus d'orange filtré

• 75 g de sucre

• 3 jaunes d'oeufs ( réserver les blancs pour la mousse )

• 30 cl de crème liquide entière

• 7 g de gélatine ( 3 feuilles et demie de 2 g )

• 15 g de sucre glace

Ingrédients mousse mascarpone à l'orange :

• 4 blancs d'oeufs

• 130 g de sucre ( 120 g + 15 g )

• 75 g de jus d'oranges filtré ( 50 g + 25 g )

• Le zeste de 2 belles oranges

• 250 g de mascarpone

• 8 g de gélatine ( 4 feuilles de 2 g )

Préparation de la base au citron :

Préchauffez le four à 180°C puis beurrez et farinez un moule à manqué de 24-26 cm de diamètre. Tamisez ensemble la farine, la levure, le sel et le bicarbonate. Mélangez. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux ( un bon moment ). Ajoutez le beurre fondu refroidi, le zeste finement râpé du citron, le jus de citron. Refouettez. Ajoutez progressivement le mélange de farine en fouettant à vitesse mini, sans trop travailler la pâte, juste pour l'incorporer. Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel et un filet de jus de citron. Incorporez les très délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une maryse, sans les casser. Enfournez à 180°C pour 15 à 20 minutes. Puis laissez tiédir dans le four éteint et légèrement entrouvert pour qu'il ne descende pas. Démoulez ensuite sur un plat de service. Placez un cercle réglable autour en serrant bien, préalablement chemisé de papier sulfurisé beurré.

Préparation du bavarois à l'orange :

Trempez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Fouettez la crème liquide entière et le sucre glace en chantilly. Réfrigérez immédiatement jusqu'à utilisation. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs. Parallèlement, dans une casserole, portez le jus d'orange filtré et le sucre à ébullition. Versez en filet sur les jaunes, tout en fouettant doucement. Filtrez au-dessus de la casserole, remettez sur feu doux sans cesser de fouetter jusqu'à réduction et léger épaississement ( consistance de coulis ), environ de 4 à 5 minutes. Retirez du feu, attendez 2 minutes et incorporez la gélatine bien essorée, mélangez afin d'homogénéiser. Plongez alors la casserole dans un bac d'eau froide et refroidissez sans cesser de remuer. Incorporez cette préparation délicatement dans la chantilly, à l'aide d'une maryse, tout en soulevant la masse. Versez sur la base citron dans le cercle chemisé et mettez 30 minutes au congélateur ou 1h30 au réfrigérateur.

Préparation de la mousse mascarpone & orange :

Trempez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Râpez finement les zestes de fruits. Chauffez 25 g de jus de d'oranges filtré au micro-ondes, sans bouillir. Ajouterz la gélatine bien essorée, mélangez. Parallèlement, dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre, les zestes finement râpés et les 50 g de jus de d'oranges restant. Incorporez le mélange jus de fruit + gélatine, fouettez de nouveau afin d'homogénéiser. Montez les blancs d'oeufs en neige très ferme en ajoutant progressivement, une fois montés et toujours en fouettant à grande vitesse, les 15 g de sucre restants puis un filet de jus d'oranges. Incorporez 2 cuillères à soupe de blancs dans le mélange de mascarpone en remuant énergiquement afin de l'assouplir, puis incorporez le reste des blancs très délicatement, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Versez la préparation sur le bavarois dans le cercle, lissez uniformément à la spatule. Réfrigérez au moins 1h30. Avant de servir saupoudrez de chocolat en poudre et décorez avec des petites billes de céréales colorées, par exemple.

Petites douceurs de Noël : Météorites chocopops & biscuits fourrés

Voilà deux recettes simples à concocter pour et pourquoi pas avec les enfants. La première, je l'ai trouvée sur le site d' auféminin.com cuisine et la deuxième sur le site de Deliziosi. Et en plus c'est bien bon !

Ingrédients pour une vingtaine de météorites :

• 80 g de céréales Coco Pops de Kellog's (environ 26 cuillerées à soupe)
• 50 g de chocolat noir à pâtisser
• 100 g de crème allégée liquide (à 15% de MG)
• 1 cuillerée à soupe de cacao amer
• 1 cuillerée à soupe de billes multicolores
• 1 cuillerée à soupe d’étoiles en sucre

Préparation :

Mixez les Coco Pops. Faites chauffer la crème dans une petite casserole, versez-la (attention, c’est très chaud !) sur le chocolat cassé en morceaux. Laissez fondre le tout. Versez les céréales Coco Pops mixées dans un saladier. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez pour obtenir une pâte épaisse. Réservez pendant 30 min. Prélevez une cuillère de pâte au chocolat, roulez-la en forme de grosse bille dans les céréales, les billes multicolores ou les étoiles.

Ingrédients pour les biscuits fourrés à la confitures & enrobés d'amandes concassées :

• 250 g de farine type 55
• 125 g de beurre ou de margarine
• 75 g de sucre
• 2 jaunes d'oeufs moyens
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1/2 paquet de levure chimique
• une pincée de sel
• 150 g d'amandes concassées
• 1 à 2 blancs d'oeufs
• confitures, nutella, chocolat...

Préparation :

Préchauffez le four à 180°. Dans un bol ou dans la cuve de votre mixeur, mélangez le beurre ou la margarine coupé en très petits morceaux avec les 2 jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez la farine et le sel et mélangez bien pour obtenir une pâte très souple. Formez 2 rouleaux, enveloppez de film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à 1 heure au réfrigérateur. Sortez la pâte et coupez les rouleaux en petits tronçons. Roulez ces petits tronçons en forme de boule dans la paume des mains et creusez un creux au milieu avec le manche d'une cuillère en bois, sans perforer le fond du biscuit.

Trempez les dans un blanc d'oeuf battu puis roulez les dans les amandes concassées. Déposez les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la grille du four. Enfournez pour 10 minutes. Au bout de 10 minutes, sortez les biscuits du four et avec le manche d'une cuillère en bois, reformez les creux, sans trouer le fond du biscuit. Enfournez à nouveau pour 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer la confiture pour la faire épaissir un peu. Au sortir du four, versez une cuillère à café de confiture chaude dans le creux des biscuits. Laissez refroidir. Vous pouvez fourrer le biscuit avec du nutella, les petits et moins petits aiment beaucoup !