Brochettes de poulet épicées, riz et crème brûlée à la carotte

J'avoue tout : ma crème brûlée à la carotte n'était pas vraiment prise, mais le goût y était. Après réflexion, je pense savoir pourquoi : j'aurais dû dessécher ma purée de carottes avant de l'incorporer, utiliser uniquement de la crème entière (comme je n'en avais pas, j'ai fait moitié crème moitié lait) et je n'ai mis que 4 jaunes alors qu'habituellement, je mets 4 jaunes plus un oeuf entier.
Voilà pourquoi.... Mais c'était très bon !!!

Ingrédients pour le poulet :

• 4 blancs de poulet
• un yaourt nature
• sel et poivre
• une cuillère à café de cumin
  
• une cuillère à café de paprika
• une cuillère à café de gingembre en poudre
• une cuillère à café de céleri en poudre
• un oignon
• 2 gousses d'ail

Préparation :
Coupez le poulet en cubes et salez le légèrement, dans un plat creux, mélangez le yaourt, les épices et l'ail et l'oignon hâchés finement. Mettez le poulet dans la marinade, enrobez bien les morceaux et laissez marinerau moins 2 heures au frais.
Montez ensuite les morceaux sur brochettes (deux petites de 6 morceaux, c'est plus joli) et mettez les dans un plat allant au four. Versez la marinade restante sur les brochettes.
Mettez à cuire dans un four préchauffé à 210° pendant environ 30 minutes en retournant les brochettes à mi-cuisson.

Ingrédients pour la crème brûlée à la carotte :

• 4 carottes
• un oignon
• 60 cl de crème entière
• 2-3 feuilles de sauge séchée
  
• 4 blancs d'oeuf plus un oeuf entier
• sel et poivre

Préparation :
Epluchez et coupez en petits tronçons les carottes. Pelez et coupez l'oignon en 4. Mettez le tout dans un plat à micro-ondes avec un peu d'eau et un peu de gros sel et faites cuire 10 minutes à puissance max. Réduisez ensuite en purée lisse au mixer. Desséchez cette purée à la casserole sur feux doux. Faites chauffer la crème dans une casserole et laissez infuser la sauge dedans quelques minutes. Ajoutez la purée desséchée dans la crème chaude et mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les oeufs et mélangez bien. Versez l'appareil dans des moules sur 2 cm de hauteur maxi. Faites cuire dans un four préchauffé à 125° sur chaleur tournante. Réservez ensuite 2 heures minimum au frais. Au moment de servir, mettez un soupçon de cassonade et passez au grill du four pendant 5 minutes.
Dressez dans une assiette un dôme de riz basmati surmonté de deux brochettes de poulet et la crème brûlée à côté.

Gaspacho melon-tomates, tartine de chutney de betterave, toast moelleux au curry à la rillette de thon épicée

J'ai servi ces amuse-bouches comme une entrée et je ne suis pas mécontente du mélange de saveurs et de textures : du croquant, du moelleux, du sucré-salé, de l'acidulé... A renouveler.

Gaspacho melon-tomates
Ingrédients (pour 4 personnes) :

• un demi petit melon
• une demie douzaine de tomates cerises
• un demi jus de citron vert
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• une cuillère à soupe de vinaigre de xérès
• une demie tranche de pain de mie complet
• quelques feuilles de menthe
  
• sel et poivre

Préparation : Dans un blender, mettez tous les ingrédients et mixez le tout. C'est prêt ! Tenez au frais jusqu'au moment de servir (ne pas oublier la menthe, ça apporte vraiment un plus) !

Tartine de chutney de betteraves
Ingrédients :

• 200 g de betterave (sous-vide, déjà cuite)
• un demi petit oignon
• une demie pomme acidulée (type granny smith)
• 5 cl de vinaigre de xérès
• 5 cl de vinaigre de cidre
• 50 g de sucre roux

Préparation:
Coupez la betterave en tout petits dés, hachez l'oignon également en petits dés, faites de même avec l'oignon. Mettez les dans une casserole. Ajoutez le sucre et le vinaigre. Faites cuire à feu doux à découvert pendant au moins 20 minutes, du moins, jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que les ingrédients commencent à confire/caraméliser. Après la cuisson, transvasez dans un pot et mettez au frais.
Au moment de servir, coupez quelques tartines craquantes au blé complet (style Cracotte ou Wasa) en deux. Disposez dessus quelques feuilles de roquette et une cuillère à soupe de chutney.

Toast à la rillette de thon
Ingrédients :

• 240 ml de lait fermenté
• un oeuf
• 125 g de farine
• une cuillère à café de sel, un peu de poivre du moulin
  
• un quart de cuillère à café de bicarbonate
• une demie cuillère à café de levure chimique
• deux cuillères à soupe de beurre fondu
• une cuillère à café de curry + une de paprika en poudre
  
• 150 g de thon au naturel en boîte
• une grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• 4 à 5 tomates séchées à l'huile + une cuillère à soupe d'huile
• un peu d'estragon, un peu de persil
• paprika et curry en poudre
• sel et poivre
• rondelles de concombre
  

Préparation:
Préparez une pâte à pancakes : mettez la farine, le sel, le poivre, le bicarbonate, la levure, le curry et le paprika dans un saladier et mélangez les bien. Dans un autre récipient, mélangez le lait, l'oeuf battu et le beurre fondu et versez les sur la première préparation, mélangez avec une cuillère ne bois, sans trop insister, la pâte doit rester un peu grumeleuse. Huilez légèrement votre poêle et une fois bien chaude, versez la moitié de la préparation dedans, vous obtiendrez un pancake géant ! Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte bulle en surface, retournez la galette avec une grande spatule et laissez cuire encore 2-3 minutes. Faites de même avec la seconde moitié de pâte. Découpez ensuite des pancakes dans les galettes avec un emporte pièce. J'ai pu faire 20 mini pancakes.
Pour les rillettes, mixez ensemble le thon, la crème, les épices, les tomates séchées et l'huile, le citron, sel et poivre et réservez au frais, jusqu'au moment de dresser. Tartinez alors généreusement vos pancakes de rillette et ajoutez une rondelle de concombre.

Crème brûlée saveur coco-citron vert

Cette crème brûlée était très bonne, saveur exotique, mais fine et légère.

Ingrédients :

• 50 cl de crème liquide entière
• 40 cl de lait de coco
• 2 petits citrons verts avec leur zeste
• 75 g de sucre roux
• 8 jaunes d'oeuf + un oeuf entier
• cassonade pour le brûlage

Préparation :
Prélevez le zeste des citrons verts et versez le dans une casserole avec la crème liquide et le lait de coco. Chauffez à feu doux et faites infuser 10 minutes le temps de préparer le reste.
Battez les jaunes d'oeufs, l'oeuf entier et le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez le jus des deux citrons verts et mélangez bien.
Versez le mélange de crème hors feu sur le mélange oeuf-sucre en mélangeant bien au fouet pour que les jaunes ne cuisent pas.
Versez dans vos moules à crème brûlée, mais pas plus de 2 cm de hauteur.
Faites cuire dans un four préchauffé (chaleur tournante) à 125° pendant 35 minutes.
Laissez refroidir et gardez au réfrigérateur deux heures au minimum.
Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et brûlez au chalumeau ou sous le grill de votre four.

Verrines saumon fumé, chantilly d'avocat et crème de Wasabi

Une recette légère et fraîche, inspirée de celle-ci, vue sur les blog des "Bonheurs de Senga", mais simplifiée...

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 400 g de saumon fumé
• huile d'olive
  
• 25 cl de crème liquide entière ou crème fleurette
• 1 citron
• 2 avocats
• 2 cuillères à café de wasabi
• sel et poivre
• quelques feuilles de coriandre

Préparation :

Coupez le saumon en lanières et étalez le dans un plat. Arrosez le d'un peu d'huile d'olive et d'un demi-citron et poivrez. Laissez mariner.
Montez la crème en chantilly au robot. Ajoutez le jus d'un demi-citron (il aide notamment à tenir la chantilly). Prélevez 1/4 et réservez dans un bol. Ajoutez au 3/4 restants les deux avocats et mixez très finement au robot, salez légèrement et poivrez.
Prélevez une cuillère à soupe de la chantilly-avocat et ajoutez le au quart réservé dans un bol. Ajoutez à ce mélange deux cuillères à café de wasabi.
Prélevez 1/4 du saumon et hachez le en petits morceaux. Ajoutez le à la chantilly-avocat
Dans des verrines, mettez au fond du saumon fumé, puis le mélange chantilly-avocat-saumon, puis à nouveau saumon fumé, puis à nouveau le mélange, puis saumon fumé et terminez par un peu de la crème au wasabi. Décorez de feuilles de coriandre ou comme dans le blog de Senga, d'oeufs de poisson.

Moules-frites revisitées

J'ai vu cette recette un matin sur direct 8 dans l'émission "A vos recettes", pendant mon séjour à la maternité ! Elle m'a tout de suite donné envie, pour un amuse-bouche ou une entrée...


Ingrédients (pour 6 personnes) :

• moules, fraîches de préférence (il en faut une douzaine par personne, je ne sais pas quel poids cela représente, car je n'en avais pas et j'ai fait avec un bocal de moules nature en conserve, pas bien je sais)
• 200 g de riz basmati
• un verre de vin blanc
• gingembre frais ou en poudre si vous n'en avez pas
• ciboulette
• 5 jaunes d'oeuf
• 150 g de beurre
• 3 cuillères à soupe de farine
• un peu d'eau
• quelques glaçons
• sauce soja
• sel, poivre
• huile d'arachide (pour la friture)

Préparation :
La veille, faites cuire le riz dans 2 fois et demie son volume d'eau salée jusqu'à absorption complète de l'eau. laissez tiédir, étalez ce riz trop cuit pour en faire un pavé d'un centimètre d'épaisseur environ. Filmez et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain, préparez la sauce hollandaise : faites réduire de 3/4 le verre de vin blanc. Ensuite, à froid (donc hors du feu) ajoutez les 5 jaunes d'oeuf et montez au fouet sur feux doux jusqu'à épaississement, que l'on voit le fond de la casserole. Ajoutez le beurre fondu et montez au fouet. Hors feu, ajoutez le gingembre, la ciboulette ciselée, le sel et poivre. Réservez.
Montez deux mini-brochettes de moules par personne (si fraîches, cuites à la marinière et décortiquées), éventuellement laquées au pinceau de sauce soja douce réduite.
Sortez le riz qui a durci et coupez des frites dans le pavé. Comptez au moins deux par personne.
Dans un récipient, mélangez un peu d'eau, farine et quelques glaçons. Faites chauffer de l'huile dans un wok par exemple. Trempez les frites dans le mélange puis plongez les dans l'huile chaude, faite frire jusqu'à ce qu'elle dorent. Egouttez sur papier absorbant. Salez et poivrez.
Présentez dans une verrine ou une petite assiette, un peu de sauce hollandaise au fond, avec deux mini-brochettes et deux frites. Décorez éventuellement avec des coquilles de moules.

Goûter ou dessert minute : moelleux rhum-coco tartiné au chocolat

Histoire d'écouler le trop plein de garniture chocolatée préparée pour fourrer mes macarons, et pour proposer par la même occasion un petit goûter à mes petits hommes, voilà une idée facile et rapide.

Ingrédients :

• 150 g de farine
• 150 g de sucre (roux)
• 100 g de noix de coco râpée (voire plus et moins de farine pour un goût coco plus présent)
  
• un bouchon de rhum ambré
• 2 oeufs
• 2 petits verres de lait fermenté (ou de crème liquide, ou de lait)
• 1 sachet de levure chimique

Préparation :
Dans un saladier, mélangez les ingrédients solides.
Mélangez à part les 2 oeufs avec la lait fermenté, Ajoutez les à la première préparation et mélangez bien, ajoutez le bouchon de rhum.
Versez dans des moules à muffins ou à mini-cakes, ou dans un grand moule à cake beurré et fariné.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 30 minutes selon le moule utilisé.

Vous pouvez les ouvrir en deux et les garnir de chocolat fondu (ici crème liquide + carambars + chocolat noir, refroidi à consistance de pâte à tartiner), comme moi. C'est trop bon, sauf pour perdre mes kilos d'après grossesse...

Premier essai macarons (chocolat)

Voilà, pour un premier essai, ils ne sont pas trop ratés (je n'avais pas le temps de faire attention plus que ça au macaronnage, d'où l'aspect pas toujours très lisse, et puis j'ai fait les tas avec une petite cuillère, j'avais pas de poche à douille sous la main) et plutôt bons (même si, n'ayant pas assez de poudre d'amandes et n'ayant donc pas tout à fait respecté les proportions, ils étaient un peu trop sucrés à notre goût).

En fait, après avoir fait les crèmes brûlées, il me restait les blancs d'oeufs, d'où l'idée de me lancer dans la confection de ces gourmandises hier après-midi, en quatrième vitesse, pendant la sieste des enfants...

Pour la recette, j'ai suivi celle sans meringue italienne donnée sur le blog de Mercotte, très didactique pour faire les macarons. Allez donc consulter la page consacrée aux macarons ici (voir le lien en bas intitulé "imprimer recette et proportions sans meringue italienne"). Pour ma part, la prochaine fois, je prolongerai la cuisson d'une ou deux minutes je pense, car les coques étaient limite assez croûtées en dessous, d'où quelques difficultés à les décoller du papier cuisson ensuite, mais il faut adapter en fonction de son four...

Ah et puis, pour la ganache, j'ai fait avec ce que j'ai trouvé, soit chocolat noir + crème liquide allégée + carambars pour donner une côté choco-caramel...