Croque Waouh - recette fétiche pour l'apéro

J'ai découvert ces toasts il y a au moins 3 ou 4 ans lorsque j'ai commencé à m'intéresser aux blogs de cuisine et c'est sur Péchédegourmandise que ça se passe. Depuis, c'est resté une de mes recettes préférées pour l'apéro. Mmmmmm. Juste, n'ayant plus la recette sous les yeux, de mémoire, j'ai mis moins de foie gras (tartiné et non une tranche) qu'il aurait fallu, mais le goût est quand même là !

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 tranches de pain de mie complet ou 4 tranches de brioche et
• 2 c à c bombées de beurre pommade
• 2 pincées de fleur de sel
• 2 tranches de bloc de foie gras ou de foie gras mi-cuit de 1/2 cm d'épaisseur
• 2 champignons de Paris émincés
• 2 c à c d'échalotes hachées ou ciselées
• 1 toute petite poignée de roquette
• Fleur de sel et poivre

Préparation :

Beurrez chaque tranche de pain de mie ou de brioche sur un côté et parsemez de fleur de sel. retournez les. Etalez le foie gras et parsemez de fleur de sel et de poivre. Mettez une couche de lamelles de champignons de Paris et parsemez d'échalotes ciselées. Puis mettez quelques feuilles de roquette. Recouvrez avec l'autre tranche de pain ou de brioche, face beurrée sur l'extérieur. Faites cuire & bien dorer les croques à la poêle ou dans un appareil à croque 3 minutes.

Râpé de carottes & courgettes cuites à la chermoula, riz blanc & oeufs brouillés au saumon

Voilà un bon petit repas assez vite préparé mais de mon point de vue équilibré, non ? Je venais d'acheter des cercles de présentation avec poussoir pas chers en inox chez Stockomani (ils en ont aussi des rectangulaires, j'en prendrai la prochaine fois), ça m'a permis de les tester !!

Ingrédients (pour 4/5) :

pour les oeufs brouillés

• 8 oeufs
• 30 g de beurre
• 10 cl de lait fermenté
• une cuillère à soupe de crème fraîche
• 150 g de saumon fumé
• ciboulette ciselée
• se, poivre

pour les légumes à la chermoula

• 3 belles carottes
• 1 grosse courgette ou 2 moyennes
• une poignée de feuilles de persil
• 1 citron
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• une cuillère à café de paprika doux
• une cuillère à café de cumin
• une pincée de piment de cayenne
• 2 gousses d'ail hâchées
• sel & poivre

Préparation :

Râpez les légumes au robot ou à la râpe à gros trous. Mettez les dans un saladier.

Dans un bol ou un shaker ou un verre, versez l'huile d'olive, le citron, les gousses d'ail hâchées, le paprika, le cumin, le cayenne, le persil, le sel & le poivre, mélangez pour de façon homogène.

Versez la chermoula sur les légumes râpés étalez les sur une plaque de four garnie de papier sulfurisé. Enfournez une vingtaine de minutes à 180° (Mélangez éventuellement au bout de 10 minutes pour que ça ne dessèche pas sur le dessus). Il ne reste plus qu'à tasser ensuite la préparation dans un cercle. Je pense que ça peut être sympa de ne pas mélanger les légumes et de présenter en deux couches (courgettes sur carottes ou inversement).

Pour les oeufs brouillés, battez les oeufs avec le lait fermenté et la crème fraîche, salez peu, poivrez bien. Découpez le saumon fumé en lanière, ciselez la ciboulette. Faites chauffer le beurre dans un poêle. Versez les oeufs et remuez sans cesse à la cuillère en bois à feu moyen, jusqu'à ce que les oeufs soient cuits mais restent crémeux. Ajoutez au dernier moment les lanières de saumon et remuez. Au moment de servir, parsemez de ciboulette.

Et puis pour le riz, ben faites cuire du riz, hein !

Pana cotta vanille & fraise - Sablés fromage blanc & rhubarbe

Deux petits desserts faciles et délicieux.

Pour 6 personnes

pour les sablés :

• 120 g de farine
• 70 g de sucre
• 90 g de beurre mou en dés
• 2 jaunes d'oeufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 g de fleur de sel
• 1/4 càc de vanille en poudre

Autres ingrédients :

• une vingtaine de tiges de rhubarbe (de mon jardin)
• 200 g de fromage blanc
• 50 g de poudre d'amandes
• 2 sachets de sucre vanillé

Préparation :

Dans le bol du robot, battez en crème le beurre, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez les jaunes d'oeufs et la poudre de vanille, battez à nouveau. Ajoutez la farine, la levure chimique, la fleur de sel et battez jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène mais très collante (si ça ne s'amalgame pas bien dans le bol du robot, finissez de former la boule à la main). Mettez la dans un film transparent, aplatissez la un peu et placez la au moins une heure trente au réfrigérateur.

Pendant ce temps, épluchez la rhubarbe et coupez la en petits tronçons. Mettez la dans une poêle antiadhéive avec un tout petit peu d'eau et saupoudrez de sucre roux (à votre goût). Laissez compoter à feu doux/modéré une quinzaine de minutes.

Sortez la pâte du réfrigérateur. Répartissez la dans des moules à muffins aux deux tiers du moule. Enfournez à 170° pour 15 à 20 minutes. A la fin de la cuisson sortez les sablés encore mous et formez un trou dans chaque sablé en enfonçant votre rouleau à pâtisserie ou petit verre de diamètre inférieur au moule dedans (sans trouer le fond). Laissez refroidir et durcir à l'air ambiant.

Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, le sucre et la poudre d'amandes. Garnissez les sablés de deux cuillères à soupe de crème, puis garnissez de compote de rhubarbe.

Pour les pana cotta :

Ingrédients :

- 60 cl de crème fraîche liquide ou fleurette

- 50 g à 75 g de sucre selon vos goûts

- 2 gousses de vanille

- 2 ou 3 feuilles de gélatine selon consistance plus ou moins ferme voulue

- 250 g de fraises (du jardin pour moi)

- 75 g de sucre pour les fraises

Préparation :

Plongez les feuilles de gélatine dans un fonds d'eau froide pour les ramollir pendant une dizaine de minutes. Dans une casserole, mettez la crème, le sucre, les gousses de vanille fendues et grattées. Portez à ébullition puis laissez infuser la vanille quelques minutes. Essorez la gélatine et plongez la dans la crème chaude. Mélangez bien pour la dissoudre. Versez dans vos contenants de présentation. Placez au réfrigérateur au minimum 2 heures.

Lavez les fraises sous l'eau claire puis équeutez les. Faites les compoter dans une casserole ou une petite poêle pendant une dizaine de minutes. Transvasez dans un pot, laissez refroidir et placez au réfrigérateur.

Au moment de servir, versez un peu de fraises sur chaque pana cotta.

Cannellonis farcis porc-marrons-cognac-champignons, sauce potiron-carottes-sauge

Des pâtes qui ont du goût et qui font manger des légumes l'air de rien...

Ingrédients (pour 4/5 personnes) :

• 16 cannellonis prêts à cuire
• 500 g de farce fine aux marrons et au cognac (ou sinon, 350 de viande de porc hachée, 150g de marrons, un bouchon de cognac, sel poivre, un oignon, une échalote mixés ensemble)
• 150g de champignons de paris en boîte ou frais
• sel, poivre
• fines herbes et persil et estragon
• 3 carottes
• 300 g de potiron (tout droit sorti de mon congélateur)
• 1 tomate
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive
• sel, poivre
• parmesan
• 25 g de beurre
• 25 g de farine
• environ. 50 cl de lait
• quelques feuilles de sauge fraîche
• sel et poivre

Préparation :

Dans une casserole d'eau salée portée à ébullition, faites cuire les dés de potiron congelés avec les carottes coupées en rondelles jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Dans une poêle, faites revenir avec un peu d'huile d'olive la tomate coupée en dés, avec un oignon émincé et une gousse d'ail écrasée.

Dans le bol du mixer, mettez la farce toute prête ou les ingrédients pour la faire, ajoutez y les champignons, les herbes, un peu de sel et de poivre, et mixez le tout, mais pas trop finement.

Prenez vos cannellonis, remplissez chacun de farce à l'aide soit d'une poche à douille, soit d'une cuillère à moka. Réservez.

Mixez par ailleurs les potirons et les carottes fondantes, avec la tomate, l'oignon, l'ail ensemble. Réservez.

Dans une casserole, faites fondre le beurre avec les feuilles de sauge et laissez bouillonner quelques instants, puis retirez la sauge. Ajoutez la farine pour faire un roux. Mouillez ensuite avec le lait, petit à petit, sur feu doux/modéré et tournez sans arrêt jusqu'à épaississement (mais pas trop épais). Eteignez le feu. Transvasez la purée de légumes dans la béchamel, mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement.

Dans un grand plat, mettez une moitié de la béchamel orange, disposez les cannellonis farcis et recouvrez du reste de la béchamel. Saupoudrez de parmesan et de gruyère et éventuellement de quelques feuilles de sauge.

Passez au four chaud 180°/200°C pendant 30 à 40 minutes avant de servir.

Focus Zoo de La Palmyre

Quelques images des pensionnaires...

Rouleaux style wraps pour l'apéritif

Les wraps pour l'apéritif, c'est idéal pour utiliser les fonds de placard, faire avec ce qu'on a sous la main, si tant est qu'on a des tortillas ou des crêpes à utiliser. Il suffit d'un liant, c'est à dire d'une sauce un peu épaisse pour que l'ensemble tienne mieux. Et il faut bien étaler la sauce sur toute la surface. Enfin, il faut réfrigérer assez longtemps pour que tout ne se fasse pas la malle à la découpe. Et puis l'avantage, c'est que ça plaît pas mal aux enfants et ils ne sentent pas trop qu'ils mangent un peu de légumes...

Ingrédients :

Donc, voilà deux idées express de garniture, à déposer dans l'ordre ci-dessous :

- sauce vache qui rit/fromage blanc et parmesan poivré et salé, salade, jambon, coleslaw (choux/carottes/mayonnaise vinaigrée),

- caviar d'aubergines, salade, thon émietté, sel, poivre, caviar de tomates, gruyère râpé

Préparation :

Etalez la sauce de votre choix sur toute la surface de la tortilla, puis une grande feuille de salade, puis les autres garniture, sans en mettre beaucoup, il faut que cela ne soit pas trop épais et pour les dernières garnitures, ne pas étaler sur toute la surface, mais juste sur le bas ou sur une ligne pour que le roulage ne soit pas trop difficile (que la garniture ne ressorte pas vers le haut ou les côtés). Ensuite, direction le frigo ou le congélo pour raffermir le tout, puis ressortez les rouleaux et coupez en petits tronçons genre 2 cm et piquez avec un cure-dent.

Le premier qui pleure a perdu - Sherman Alexie

Un livre drôle et grave, avec une belle écriture spontanée qui s'accompagne d'illustrations piquantes. Classé dans la catégorie jeunesse, ce livre séduira pourtant aussi les plus vieux ! Ou comment un adolescent indien surmonte ses handicaps et trouve son indépendance en sortant de la Réserve et de sa réserve ! Chouette livre.