Une entrée un peu originale avec d'un côté une idée de moi et de l'autre une recette tirée de l'émission Bon Appétit bien sûr (recette de Serge Chenet), retrouvée dans les archives.
Pour la petite tasse de fruits de mer en sauce, il faut (pour 8 tasses) :
- 200 g de moules surgelées
- 200 g de crevettes cuites décortiquées
- une boîte moyenne de thon au naturel
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 jaunes d'oeuf durs
- 3 anchois à l'huile
- un peu d'eau et le jus de la boîte de thon
- sel, poivre
Préparation :
Faites dégeler les moules au micro-ondes. Dans vos tasses mettez environ 3/4 crevettes et 4/5 moules. Mixez tous les autres ingrédients au blender, rectifiez l'assaisonnement. Versez la crème de thon dans les tasses et décorez avec une feuille de persil. Mettez au frais jusqu'au moment de servir.
Pour le rouleau de radis noir (8 personnes) :
- une boîte de chair de crabe
- 2 poignées de roquette
- 1 radis noir de 15-20 cm de long
- 2 petites aubergines
- Le jus d’1/2 citron jaune
- 3 cuillères à soupe de pluches de coriandre concassée
- 1 à 2 pincées de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de baies roses
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
Commencez par préchauffer le four à 180°C. Lavez et essuyez 2 petites aubergines. Fendez les en 2 dans la longueur, disposez les, côté peau, sur une plaque de cuisson. Puis incisez soigneusement la pulpe de chaque moitié, et faites 8 à 10 entailles en réalisant un quadrillage, assaisonnez de sel fin et de poivre du moulin et arrosez d’1 petite cuillère à soupe d’huile d’olive. Glissez la plaque dans le four préchauffé, à mi-hauteur, et cuisez ces aubergines 30 minutes à 180°C. Au terme de la cuisson, prélevez la pulpe à l’aide d’une cuillère à soupe, concassez la grossièrement, sans conserver la peau.
Ensuite, lavez 1 radis noir non pelé, éliminez les extrémités, puis coupez le en fines tranches dans la longueur, à l’aide d’une mandoline de préférence. Réservez 8 tranches.
Préparez la farce de crabe et d’aubergine : mélangez délicatement dans un récipient la chair de crabe émiettée avec la pulpe d’aubergine concassée, ajoutez 1 à 2 pincées de cumin en poudre, 3 cuillères à café de pluches de coriandre concassées, 2 cuillères à soupe de crème liquide, salez et poivrez.
Etalez les tranches de radis noir sur un plan de travail, mettez 1 généreuse cuillère à soupe de farce de crabe et d’aubergine à l’extrémité de chacune, puis roulez jusqu’à l’extrémité opposée et faites tenir avec un cure-dent.
Préparez une vinaigrette à la coriandre : versez le jus d’1/2 citron jaune dans un petit récipient, salez, poivrez, mélangez afin de dissoudre le sel, puis ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de baies roses et 1 bonne cuillère à soupe de pluches de coriandre concassées.
Dressez sur 8 petites assiettes de présentation : répartissez 1 poignée de roquette sur chaque assiette, assaisonnez avec la vinaigrette à la coriandre, dressez les rouleaux de radis et rajoutez le reste de vinaigrette. Tenez au frais jusqu'au moment de servir.
