Petits riens, petits touts: mai 2010

Fraises au jus acidulé, tuile aux amandes, glace maison au caramel au beurre salé

Une autre recette adaptée de l'émission Bon Appétit bien sûr (cette fois de Philippe Braun), accompagnée d'une bonne glace au caramel au beurre salé maison.

Ingrédients pour la glace au caramel au beurre salé :

80 gr de sucre
40 gr de beurre
10 cl de crème liquide entière
3 belles pincées de fleur de sel

10 cl de crème liquide entière
1 boîte de lait concentré non sucré (410 ml)
80 gr de sucre
2 cac de maïzena

Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen. Ne remuez pas . Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide de couleur ambrée. Pendant ce temps, faites chauffer 10 cl de crème liquide dans le micro-ondes afin qu’elle soit tout juste frémissante. Dès que le sucre s’est transformé, retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide. Remettez sur feu doux, remuez bien pour dissoudre le caramel qui s'est éventuellement durci, ajoutez le beurre et la fleur de sel et remuez à nouveau.

Dans un saladier, mélangez les 10 autres cl de crème, le lait concentré, le sucre et la maïzena, ajoutez la sauce caramel, mettez au frais au moins deux heures ou une demi-heure au congélateur. Une fois que la préparation est bien froide, versez la dans la sorbetière et turbinez pendant 30 minutes. Transvasez dans un récipient pour finir de durcir au congélateur avant de servir.

Ingrédients pour les tuiles au amandes (pour 8):

125g de beurre coupé en morceau et ramolli
2 blancs d’oeuf
125g de sucre semoule
50 g de poudre d'amandes
75g de farine tamisée
100g d’amandes effilées

Préparation :
Dans un robot mélangez tous les ingrédients sauf les amandes effilées. Préchauffez le four à 230°c. Disposez sur une plaque, avec une petite cuillère, 6 tas de pâte bien distincts les uns des autres, en vous aidant du dos de la cuillère pour les étaler en rond, puis parsemez chaque tuile d’1 quinzaine d’amandes effilées. Mettez les tuiles aux amandes dans le four pendant 3à 5 minutes jusqu’à ce que les bords soient colorés. Puis ôtez de la plaque à l’aide d’une spatule et déposez les rapidement sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme arrondie (une forme de tuile !).

Ingrédients pour les fraises pour 8 personnes

1kg de fraises
150g de sucre semoule
2 cuillères à soupe d’eau
1 jus de citron

Préparation :
Lavez délicatement 1kg de fraises sans retirer leur pédoncule, puis égouttez les et équeutez les à l’aide d’un petit couteau. Préservez la moitié des fraises dans un plat et passez l’autre moitié dans un mixer.

Dans un poêlon, ou une casserole assez large, dissolvez 150g de sucre semoule avec 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à caramélisation. Versez le coulis de fraises dans le caramel, puis ajoutez 1 jus de citron en mélangeant à l’aide d’une cuillère, et portez à ébullition quelques instants.

Disposez délicatement dans le coulis, les fraises entières réservées, et laissez les compoter pendant 1 minute, avant de les disposer dans des bols ou ramequins et de les napper de leur jus de cuisson.

Entrée du dimanche : fruits de mer sauce au thon et rouleau de radis noir au crabe à l'huile de coriandre

Une entrée un peu originale avec d'un côté une idée de moi et de l'autre une recette tirée de l'émission Bon Appétit bien sûr (recette de Serge Chenet), retrouvée dans les archives.

Pour la petite tasse de fruits de mer en sauce, il faut (pour 8 tasses) :

200 g de moules surgelées
200 g de crevettes cuites décortiquées
une boîte moyenne de thon au naturel
2 cuillères à soupe de câpres
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 jaunes d'oeuf durs
3 anchois à l'huile
un peu d'eau et le jus de la boîte de thon
sel, poivre

Préparation :
Faites dégeler les moules au micro-ondes. Dans vos tasses mettez environ 3/4 crevettes et 4/5 moules. Mixez tous les autres ingrédients au blender, rectifiez l'assaisonnement. Versez la crème de thon dans les tasses et décorez avec une feuille de persil. Mettez au frais jusqu'au moment de servir.

Pour le rouleau de radis noir (8 personnes) :

une boîte de chair de crabe
2 poignées de roquette
1 radis noir de 15-20 cm de long
2 petites aubergines
Le jus d’1/2 citron jaune
3 cuillères à soupe de pluches de coriandre concassée
1 à 2 pincées de cumin en poudre
1 cuillère à café de baies roses
2 cuillères à soupe de crème liquide
8 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Préparation :

Commencez par préchauffer le four à 180°C. Lavez et essuyez 2 petites aubergines. Fendez les en 2 dans la longueur, disposez les, côté peau, sur une plaque de cuisson. Puis incisez soigneusement la pulpe de chaque moitié, et faites 8 à 10 entailles en réalisant un quadrillage, assaisonnez de sel fin et de poivre du moulin et arrosez d’1 petite cuillère à soupe d’huile d’olive. Glissez la plaque dans le four préchauffé, à mi-hauteur, et cuisez ces aubergines 30 minutes à 180°C. Au terme de la cuisson, prélevez la pulpe à l’aide d’une cuillère à soupe, concassez la grossièrement, sans conserver la peau.

Ensuite, lavez 1 radis noir non pelé, éliminez les extrémités, puis coupez le en fines tranches dans la longueur, à l’aide d’une mandoline de préférence. Réservez 8 tranches.

Préparez la farce de crabe et d’aubergine : mélangez délicatement dans un récipient la chair de crabe émiettée avec la pulpe d’aubergine concassée, ajoutez 1 à 2 pincées de cumin en poudre, 3 cuillères à café de pluches de coriandre concassées, 2 cuillères à soupe de crème liquide, salez et poivrez.

Etalez les tranches de radis noir sur un plan de travail, mettez 1 généreuse cuillère à soupe de farce de crabe et d’aubergine à l’extrémité de chacune, puis roulez jusqu’à l’extrémité opposée et faites tenir avec un cure-dent.

Préparez une vinaigrette à la coriandre : versez le jus d’1/2 citron jaune dans un petit récipient, salez, poivrez, mélangez afin de dissoudre le sel, puis ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de baies roses et 1 bonne cuillère à soupe de pluches de coriandre concassées.

Dressez sur 8 petites assiettes de présentation : répartissez 1 poignée de roquette sur chaque assiette, assaisonnez avec la vinaigrette à la coriandre, dressez les rouleaux de radis et rajoutez le reste de vinaigrette. Tenez au frais jusqu'au moment de servir.

Trombines de loustics

Allez, une nouvelle petite série: les clowns Curtis et Mahel, et Celim, 8 mois, enfin une dent de sortie, premiers parcours du combattant sur les coudes dans la maison...