Une petite entrée sans prétention, jolie et bonne. Pour le montage, c'est mieux d'avoir des cercles, mais ça peut aussi être très bien en verrine.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 100 g de saumon fumé
- une douzaine de tomates cerises
- un avocat
- citron vert ou jaune
- poivre & sel
- un demi-pomelo
- 5 cl de jus d'orange
- une cuillère à soupe de sucre
- poivre de sichuan
- 2 feuilles de gélatine
- huile d'olive
- ciboulette ciselée
Préparation :
Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir. Versez le jus d'un demi pomelo dans une casserole et le jus d'orange, le sucre, un peu de sel et de poivre et une pincée de poivre de Sichuan fraîchement moulu. Portez à ébullition. Eteignez le feu et incorporez la gélatine essorée, remuez pour bien dissoudre la gélatine. Versez ce jus dans des empreintes rondes d'à peu près la taille de vos cercles (mais pas plus petits) sur un demi centimètre de hauteur (4 empreintes minimum, mais plus par précaution !). Mettez au frigo pour faire prendre la gelée, ou si vous êtes pressé, au congélo un petit quart d'heure.
Pendant ce temps, coupez les tomates cerises en 4, l'avocat en petits dés que vous citronnez. Mélangez les deux, ajoutez la ciboulette, salez, poivrez et ajoutez un peu d'huile d'olive et encore du citron si vous voulez.
Lorsque la gelée est prise, sortez vos cercles. Dans des petites assiettes mettez un fond de gelée démoulé et posez votre cercle dessus. A l'aide du cercle découpez un rond de saumon fumé et tassez le dans le cercle sur la gelée. Remplissez ensuite aux 3/4 le cercle de la préparation avocat-tomate, puis d'un nouveau cercle de saumon fumé. Terminez par un cercle de gélatine (j'ai du reconstituer car mon cercle de gélatine s'est brisé). Ôtez délicatement le cercle. Ajoutez deux brin de ciboulette pour la déco et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
