lundi 20 juin 2011

Pana cotta vanille & fraise - Sablés fromage blanc & rhubarbe

Deux petits desserts faciles et délicieux.


Pour 6 personnes
pour les sablés :
  • 120 g de farine
  • 70 g de sucre
  • 90 g de beurre mou en dés
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 g de fleur de sel
  • 1/4 càc de vanille en poudre
Autres ingrédients :
  • une vingtaine de tiges de rhubarbe (de mon jardin)
  • 200 g de fromage blanc
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 2 sachets de sucre vanillé
Préparation :
Dans le bol du robot, battez en crème le beurre, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez les jaunes d'oeufs et la poudre de vanille, battez à nouveau. Ajoutez la farine, la levure chimique, la fleur de sel et battez jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène mais très collante (si ça ne s'amalgame pas bien dans le bol du robot, finissez de former la boule à la main). Mettez la dans un film transparent, aplatissez la un peu et placez la au moins une heure trente au réfrigérateur.
Pendant ce temps, épluchez la rhubarbe et coupez la en petits tronçons. Mettez la dans une poêle antiadhéive avec un tout petit peu d'eau et saupoudrez de sucre roux (à votre goût). Laissez compoter à feu doux/modéré une quinzaine de minutes.
Sortez la pâte du réfrigérateur. Répartissez la dans des moules à muffins aux deux tiers du moule. Enfournez à 170° pour 15 à 20 minutes. A la fin de la cuisson sortez les sablés encore mous et formez un trou dans chaque sablé en enfonçant votre rouleau à pâtisserie ou petit verre de diamètre inférieur au moule dedans (sans trouer le fond). Laissez refroidir et durcir à l'air ambiant.
Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, le sucre et la poudre d'amandes. Garnissez les sablés de deux cuillères à soupe de crème, puis garnissez de compote de rhubarbe.


Pour les pana cotta :
Ingrédients :
- 60 cl de crème fraîche liquide ou fleurette
- 50 g à 75 g de sucre selon vos goûts
- 2 gousses de vanille
- 2 ou 3 feuilles de gélatine selon consistance plus ou moins ferme voulue
- 250 g de fraises (du jardin pour moi)
- 75 g de sucre pour les fraises

Préparation :
Plongez les feuilles de gélatine dans un fonds d'eau froide pour les ramollir pendant une dizaine de minutes. Dans une casserole, mettez la crème, le sucre, les gousses de vanille fendues et grattées. Portez à ébullition puis laissez infuser la vanille quelques minutes. Essorez la gélatine et plongez la dans la crème chaude. Mélangez bien pour la dissoudre. Versez dans vos contenants de présentation. Placez au réfrigérateur au minimum 2 heures.
Lavez les fraises sous l'eau claire puis équeutez les. Faites les compoter dans une casserole ou une petite poêle pendant une dizaine de minutes. Transvasez dans un pot, laissez refroidir et placez au réfrigérateur.
Au moment de servir, versez un peu de fraises sur chaque pana cotta.


mardi 14 juin 2011

Cannellonis farcis porc-marrons-cognac-champignons, sauce potiron-carottes-sauge

Des pâtes qui ont du goût et qui font manger des légumes l'air de rien...


Ingrédients (pour 4/5 personnes) :
  • 16 cannellonis prêts à cuire
  • 500 g de farce fine aux marrons et au cognac (ou sinon, 350 de viande de porc hachée, 150g de marrons, un bouchon de cognac, sel poivre, un oignon, une échalote mixés ensemble)
  • 150g de champignons de paris en boîte ou frais
  • sel, poivre
  • fines herbes et persil et estragon
  • 3 carottes
  • 300 g de potiron (tout droit sorti de mon congélateur)
  • 1 tomate
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  • parmesan
  • 25 g de beurre
  • 25 g de farine
  • environ. 50 cl de lait
  • quelques feuilles de sauge fraîche
  • sel et poivre

Préparation :
Dans une casserole d'eau salée portée à ébullition, faites cuire les dés de potiron congelés avec les carottes coupées en rondelles jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Dans une poêle, faites revenir avec un peu d'huile d'olive la tomate coupée en dés, avec un oignon émincé et une gousse d'ail écrasée.
Dans le bol du mixer, mettez la farce toute prête ou les ingrédients pour la faire, ajoutez y les champignons, les herbes, un peu de sel et de poivre, et mixez le tout, mais pas trop finement.
Prenez vos cannellonis, remplissez chacun de farce à l'aide soit d'une poche à douille, soit d'une cuillère à moka. Réservez.


Mixez par ailleurs les potirons et les carottes fondantes, avec la tomate, l'oignon, l'ail ensemble. Réservez.
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec les feuilles de sauge et laissez bouillonner quelques instants, puis retirez la sauge. Ajoutez la farine pour faire un roux. Mouillez ensuite avec le lait, petit à petit, sur feu doux/modéré et tournez sans arrêt jusqu'à épaississement (mais pas trop épais). Eteignez le feu. Transvasez la purée de légumes dans la béchamel, mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement.


Dans un grand plat, mettez une moitié de la béchamel orange, disposez les cannellonis farcis et recouvrez du reste de la béchamel. Saupoudrez de parmesan et de gruyère et éventuellement de quelques feuilles de sauge.
Passez au four chaud 180°/200°C pendant 30 à 40 minutes avant de servir.

vendredi 10 juin 2011

Focus Zoo de La Palmyre

Quelques images des pensionnaires...















Rouleaux style wraps pour l'apéritif

Les wraps pour l'apéritif, c'est idéal pour utiliser les fonds de placard, faire avec ce qu'on a sous la main, si tant est qu'on a des tortillas ou des crêpes à utiliser. Il suffit d'un liant, c'est à dire d'une sauce un peu épaisse pour que l'ensemble tienne mieux. Et il faut bien étaler la sauce sur toute la surface. Enfin, il faut réfrigérer assez longtemps pour que tout ne se fasse pas la malle à la découpe. Et puis l'avantage, c'est que ça plaît pas mal aux enfants et ils ne sentent pas trop qu'ils mangent un peu de légumes...

Ingrédients :
Donc, voilà deux idées express de garniture, à déposer dans l'ordre ci-dessous :
- sauce vache qui rit/fromage blanc et parmesan poivré et salé, salade, jambon, coleslaw (choux/carottes/mayonnaise vinaigrée),
- caviar d'aubergines, salade, thon émietté, sel, poivre, caviar de tomates, gruyère râpé

Préparation :
Etalez la sauce de votre choix sur toute la surface de la tortilla, puis une grande feuille de salade, puis les autres garniture, sans en mettre beaucoup, il faut que cela ne soit pas trop épais et pour les dernières garnitures, ne pas étaler sur toute la surface, mais juste sur le bas ou sur une ligne pour que le roulage ne soit pas trop difficile (que la garniture ne ressorte pas vers le haut ou les côtés). Ensuite, direction le frigo ou le congélo pour raffermir le tout, puis ressortez les rouleaux et coupez en petits tronçons genre 2 cm et piquez avec un cure-dent.

jeudi 9 juin 2011

Le premier qui pleure a perdu - Sherman Alexie


Un livre drôle et grave, avec une belle écriture spontanée qui s'accompagne d'illustrations piquantes. Classé dans la catégorie jeunesse, ce livre séduira pourtant aussi les plus vieux ! Ou comment un adolescent indien surmonte ses handicaps et trouve son indépendance en sortant de la Réserve et de sa réserve ! Chouette livre.