Week-end Oléron

Un chouette week-end à la mer, pas trop de monde, un beau temps. L'après-midi, ils ont même fait trempette !

Sablés à la ricotta & aux fraises

Facile à faire, c'est joli et délicieux.

Ingrédients :

pour les sablés :

• 120 g de farine
• 70 g de sucre
• 90 g de beurre mou en dés
• 2 jaunes d'oeufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 g de fleur de sel
• 1/4 càc de vanille en poudre

Autres ingrédients :

• petites fraises lavées
• 125 g de ricotta
• 50 g de poudre d'amandes
• 1 oeuf
• 2 sachets de sucre vanillé

Préparation :

Dans le bol du robot, battez en crème le beurre, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez les jaunes d'oeufs et la poudre de vanille, battez à nouveau. Ajoutez la farine, la levure chimique, la fleur de sel et battez jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène mais très collante (si ça ne s'amalgame pas bien dans le bol du robot, finissez de former la boule à la main). Mettez la dans un film transparent, aplatissez la un peu et placez la au moins une heure trente au réfrigérateur. Sortez la pâte du réfrigérateur. Répartissez la dans des moules à muffins aux deux tiers du moule. Creusez un trou au milieu à l'aide de votre rouleau à pâtisserie. Enfournez à 170° pour 15 à 20 minutes. Au bout de 10 minutes de cuisson, sortez les du four pour reformer le trou avec votre rouleau à pâtisserie. Réenfournez. A la fin de la cuisson sortez les sablés encore mous et une dernière fois reformez le trou (sans trouer le fond). Laissez refroidir et durcir à l'air ambiant.

Dans un saladier, mélanger la ricotta, l'oeuf, le sucre et la poudre d'amandes. Garnissez les sablés de deux cuillères à soupe de crème, puis garnissez de fraises. C'est prêt.

Crème brûlée vanille/fraises sous un crumble au spéculoos

Crème brûlée et crumble sont mes deux desserts préférés. Et comme les premières fraises du jardin sont là, je les ai associés.

Ingrédients :

pour la crème brûlée (environ 6 petites):

• deux gousses de vanille
• 50 cl de crème liquide entière
• 4 jaunes d'oeufs plus un entier
• 50 g de sucre
• fraises (4 ou 5 par crème)

Pour le crumble :

• 100 g de farine
• 100 g de spéculoos
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 70 g de beurre froid

Préparation :

Dans une casserole, portez la crème avec les gousses de vanille grattées à ébullition, éteignez, laissez infuser. Fouettez les jaunes d'oeuf et l'oeuf avec le sucre pour blanchir le mélange, ajoutez un peu de crème chaude, mélangez puis ajoutez le reste de la crème vanillée. Répartissez dans des ramequins que vous aurez garnis de fraises préalablement lavées et coupées si elles sont grosses. Enfournez à 125°c sur chaleur tournante pendant 35 minutes, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Pour le crumble mélangez tous les ingrédients avec le beurre en parcelles et sablez entre vos doigts pour faire des miettes. Etalez sur une plaque du four avec papier cuisson et faites cuire 20 minutes à 200°C. Laissez à température ambiante, il va devenir très croustillant.

Au moment de servir, il n'y a plus qu'à mettre le crumble sur les ramequins de crème brûlée. Et voilà, c'est miam.

Aubergines à la parmesane

Recette classique italienne. Vraiment très bon ! Les conserves/surgelés sont pas mal ici pour pouvoir la faire avant la saison des tomates/aubergines.

Ingrédients :

• 3 aubergines ou aubergines grillées surgelées.
• sauce tomate maison (ou 6 tomates fraîches ou une boîte de tomates pelées en conserve, gousse d'ail hachée, huile d'olive, thym, marjolaine, sel, poivre)
• une boîte de pulpe de tomates concassées
• 100 g de parmesan ou grana padano en poudre ou fraîchement râpé.
• une boule de mozzarella (c'est sûr que de la buffala c'est mieux, mais on fait avec ce qu'on a niveau budget, hein !)
• basilic, sinon menthe
• gruyère râpé
• sel, poivre

Préparation :

Si la sauce tomate n'est pas prête, mettez tous les ingrédients (si tomates fraîches, ébouillantées et mondées auparavant) dans une casserole, laissez mijoter pendant 10 minutes et mixez.

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur en tranches fines. Etalez les sur les plaques du four recouvertes de papier cuisson. Badigeonnez les au pinceau avec de l'huile d'olive sur les 2 faces et assaisonnez d'un peu de fleur de sel.

Mettez au four 200° pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que le couteau s'enfonce comme dans du beurre dedans. Réservez.

A votre sauce tomate, rajoutez de la pulpe de tomate concassée et 30 g de parmesan ou de grana padano, un peu d'huile d'olive, éventuellement sel poivre et pour finir basilic (ou de la menthe c'est super bon aussi).

Dans votre plat, étalez une couche d'aubergines, puis une couche de sauce tomate, puis du parmesan, et à nouveau, une couche d'aubergines, une couche de sauce tomate, puis parmesan, jusqu'à épuisement des ingrédients.

Pour terminer, coupez des tranches de mozzarella et disposez les sur le dessus puis ajoutez du gruyère râpé.

Passez au four environ 30 minutes à 180°, éventuellement passez sous le grill deux minutes à la fin.

Des fleurs

Petit tour d'horizon de mon jardin. Mon petit massif d'hélianthèmes me ravit tous les matins, car il est plein de couleurs.

Tarte aux radis et fromage blanc

J'ai une tonne de radis dans mon jardin et comme les congeler n'est pas une très bonne idée, à moins de les cuisiner cuits ensuite (remarque, une garniture cuite est très bonne aussi, on dirait un peu du navet), je cherche d'autres manières de les cuisiner qu'à la croque en sel. J'ai trouvé une recette sur mon magazine Régal du mois d'avril/mai de cette année. J'y ai rajouté un ou deux ingrédients, modifié les quantités pour une plus petite tarte (pour 2 à 4 personnes), et ma foi, c'est un régal !

Ingrédients :

• une douzaine de radis
• une pâte brisée (125 g de farine, 3,5 cl d'eau tiède salée, 60 g de beurre ramolli, une pincée de sel)
• graines de pavot (dans la recette originale, il s'agit de graines de fenouil, je n'en avais pas)
• 3 grosses cuillères à soupe de fromage blanc (200g)
• 50 g de poudre d'amandes
• une poignée de cresson alénois (de mon jardin)
• de la fleur de thym
• de la fleur de sel
• sel, poivre

Préparation :

Pour la pâte, dissolvez le sel dans l'eau tiède. Dans un saladier, mettez la farine et des graines de pavot, faites un puits, mettez le beurre, faites tomber la farine vers le centre pour former la pâte, sablez la avec les doigts. Ajoutez l'eau une pincée de sel et fraisez la pâte (appuyez dessus avec la paume de la main) pour bien la former. Faites une boule. Mettez au frais au moins une à deux heures si vous avez le temps sinon étalez dans votre plat à tarte. Mettez-y des pois ou des haricots. Enfournez 25 minutes à 180°. Faites la refroidir démoulée sur une grille.

Mélangez le fromage blanc avec la poudre d'amandes, le cresson que vous aurez ciselé, un peu de fleur de thym, sel et poivre. Taillez les radis lavés en rondelles fines à la mandoline.

Garnissez le fond de tarte du fromage blanc puis disposez les radis par dessus. Assaisonnez de fleur de sel et de fleur de thym. Servez.

Pain de thon ultra facile et bon

Vraiment rapide à préparer, ce pain de thon est bien moelleux à l'intérieur et doré sur le dessus, et donc très léger grâce aux flocons d'avoine et au lait fermenté (comme on peut le remarquer j'utilise très souvent du lait fermenté dans mes recettes, car je trouve que ça rend les préparations plus légères et plus moelleuses, justement).

Ingrédients :

• 2 boîtes de thon moyennes ou une grosse boîte
• 100 g de flocons d'avoine
• 3 oeufs
• 20 cl de lait fermenté
• 1 gousse d'ail
• paprika
• sel
• poivre
• 1 cuillère à café de moutarde

Préparation :

Dans un saladier, mélangez les 3 oeufs avec le lait, une gousse d'ail hâchée finement, une peu de paprika, la moutarde, un peu de poivre et une pointe de sel. Ajoutez les flocons d'avoine. La préparation est maintenant bien épaisse. Mettez la dans un moule à cake antiadhésif. Enfournez pendant 25-30 minutes à 180°. Laissez refroidir, et si vous êtes pressé, une vingtaine de minutes au congélateur et hop, prêt à manger (c'est meilleur froid, je trouve).

Tarte à la rhubarbe du jardin

J'en avais déjà présenté une. Celle-ci est un peu différente, tout aussi bonne. Hélas, une tarte a suffi pour utiliser toute la rhubarbe d'avril dans mon jardin.

Ingrédients :

• rhubarbe : une vingtaine de branches pas très grosses ou une douzaine de grosses branches
• fromage blanc 200 g
• 2 oeufs
• 50 g de poudre d'amandes
• 50 g de sucre roux
• une cuillère à soupe de maïzena
• un peu de lait fermenté (10 cl?)

Pâte brisée :

• 125 g de farine T45
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café rase de sucre en poudre
• 3,5 cl d'eau
• 90 g de beurre ramolli

Préparation :

Pour la pâte : dans un bol, dissolvez le sel dans l'eau. Dans un saladier, mettez la farine, creusez un puits et déposez le beurre coupé en dés au centre, puis le sucre. Ramenez peu à peu la farine au centre et frottez le mélange entre vos mains pour obtenir un mélange sableux. Formez à nouveau un puits et versez l'eau salée. Pétrissez légèrement la pâte et ramassez la en boule et aplatissez la pour former un rectangle. Emballez la dans du fil alimentaire et mettez au frais au moins deux heures.

Coupez l'extrémité des tiges de rhubarbe et enlevez les éventuels gros fils. Coupez les en petits tronçons. Faites les compoter dans une poêle avec deux sachets de sucre vanillé et un peu d'eau pendant environ 10 minutes.

Séparez les blancs des jaunes d'oeuf. Dans un saladier, faites blanchir les jaunes avec le sucre roux. Ajoutez la poudre d'amandes. Mélangez. Ajoutez la maïzena. Mélangez au fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajoutez le fromage blanc et fouettez à nouveau. Délayez avec un peu de lait fermenté, pour avoir un appareil un peu plus coulant.

Sortez la pâte brisée du frais et étalez la entre deux feuilles de papier cuisson puis installez la dans votre moule à tarte. Garnissez de l'appareil au fromage blanc, puis de la compotée de rhubarbe (ça se mélange un peu c'est pas grave).

Passez au four préchauffé à 180° pendant environ 20-25 minutes.

Fouettez les blancs réservés en neige ferme et ajoutez y un peu de sucre en poudre.

Etalez sur la tarte et passez la 3 minutes sous le grill.

Dégustez tiède ou froid.

Crumble de lotte & crevettes au chorizo

Pas très très léger, mais le mariage du chorizo avec le poisson et le crumble, c'est super bon !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de queue de lotte
• 400 g de grosses crevettes crues (gambas)
• 1 oignon
• 1 échalote
• huile d'olive
• sel, poivre
• 1/3 de chorizo
• 20 cl de crème liquide
• 10 à 20 cl de lait
• 2 branches de thym

Pour la pâte à crumble :

• 100 g de farine
• 50 g de chapelure
• 50 g de parmesan
• 1/4 de chorizo
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• cuillère à soupe d'eau éventuellement

Préparation :

Enlevez la peau des queues de lotte, ôtez l'arête et coupez en morceaux. Décortiquez les gambas.

Hâchez finement l'oignon et l'échalote. Faites les revenir quelques minutes pour les faire fondre dans un poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de lotte et les crevettes. Salez, poivrez, ajoutez le thym émietté. Faites revenir rapidement à feu assez fort, deux à trois minutes pas plus. Réservez.

Coupez le chorizo en petits dés. Mettez les dans une casserole avec la crème et le lait. Portez à ébullition, éteignez le feu et laissez infuser. Mixez ensuite finement et passez à la passoire fine.

Faites la pâte à crumble : Mixez ensemble chorizo, farine, parmesan, chapelure, huile d'olive, poivre et éventuellement un peu d'eau pour obtenir des grosses miettes.

Dans un plat ou des plats individuels, répartissez lotte et crevettes, recouvrez de la crème de chorizo, puis de pâte à crumble.

Passez à four chaud (préchauffé à 200-210°) pendant 7-8 minutes puis sous le grill pendant 2 minutes.

Le trio infernal

Mes petits sauvageons, Je crois que c'est une des premières fois que j'arrive à les réunir sur une photo...