dimanche 16 janvier 2011

Grand blanc et enfants en images

Quelques souvenirs...D'abord le 25 décembre dans la montagne (col de Cou près d'Evian), et vue sur le lac Léman et les montagnes suisses au retour de la promenade de Noël pour faire de la luge (aglagla, dommage que le soleil n'était pas au rendez-vous...) et puis les enfants en ce début d'année.









Porc Chinois aigre-doux

J'adore manger asiatique et j'ai trouvé un super bouquin, que dis-je, une mine d'or à ce sujet : L'encyclopédie de la cuisine asiatique (éditions Manise - Collection Conseils Pratiques). La première recette que j'ai testée est un grand classique, une recette authentique originaire de Canton, puisqu'il s'agit du porc chinois aigre-doux.


Ingrédients (pour 4 personnes):
  • 350 g de porc maigre (style sauté de porc)
  • 1/4 de cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de grains de poivre de Sichuan moulus
  • 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois ou de Xérès sec
  • 115 g de pousses de bambou (dont je ne disposais pas, donc omis)
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 oeuf légèrement battu
  • huile végétale pour la friture (pépin de raisin pour moi)
La sauce
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 gousse d'ail finement hachée
  • 1 ciboule coupée en petite sections
  • 1 petit poivron vert épépiné et coupé en dés
  • 1 piment rouge frais épépiné et détaillé en lanières (pas mis)
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • environ 12 cl de bouillon clair (poule pour moi) ou d'eau
Préparation :
Détaillez le porc en petits cubes et mettez-le dans un plat. Ajoutez le sel, les grains de poivre et le vin de riz ou le Xérès sec. Laissez mariner 15 à 20 minutes.
Egouttez les pousses de bammbou en conserve et coupez-les en petits cubes de la même taille que le porc.
Saupoudrez le porc de farine, plongez-le dans l'oeuf battu et enrobez le de farine. Dans un wok ou une sauteuse préchauffés, faites revenir le porc pendant 3 à 4 minutes dans l'huile chaude, en remuant pour séparer les morceaux. Egouttez-le.
Remettez le porc dans le wok après avoir réchauffé l'huile, puis ajoutez les pousses de bambou. Remuez pendant 1 minute, jusqu'"à ce que le porc soit doré. Egouttez soigneusement.
Pour préparer la sauce, faites chauffer l'huile dans le wok propre, puis ajoutez l'ail, la ciboule, le poivron et le piment. Mélangez pendant 30 à 40 secondes, avant d'incorporer la sauce de soja, le sucre, le vinaigre de riz, le concentré de tomates et le bouillon ou l'eau. Portez à ébullition, ajoutez le porc et les pousses de bambou. Faites chauffer en remuant, puis servez.

mardi 11 janvier 2011

Gâteau citron-orange pour le nouvel an


J'ai réalisé ce gâteau à partir de deux recettes du blog d'Eryn folle cuisine (voir les liens "ça me plaît bien"). Il s'agit d'une base de gâteau mousseux au citron, surmonté d'un bavarois à l'orange et d'une mousse de mascarpone à l'orange. C'est donc un gâteau frais & assez léger.

Ingrédients base gâteau au citron :

Pour un moule de 24-26 cm de diamètre :

  • 4 oeufs
  • 120 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 80 g de beurre fondu refroidi
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 120 ml de jus de citron ( 2 ou 3 citrons )
  • Zeste râpé d' 1 beau citron ( ou 2 petits )
  • Sucre glace pour saupoudrer
Ingrédients bavarois à l'orange :

  • 200 g de jus d'orange filtré

  • 75 g de sucre

  • 3 jaunes d'oeufs ( réserver les blancs pour la mousse )

  • 30 cl de crème liquide entière

  • 7 g de gélatine ( 3 feuilles et demie de 2 g )

  • 15 g de sucre glace

Ingrédients mousse mascarpone à l'orange :

  • 4 blancs d'oeufs

  • 130 g de sucre ( 120 g + 15 g )

  • 75 g de jus d'oranges filtré ( 50 g + 25 g )

  • Le zeste de 2 belles oranges

  • 250 g de mascarpone

  • 8 g de gélatine ( 4 feuilles de 2 g )

Préparation de la base au citron :

Préchauffez le four à 180°C puis beurrez et farinez un moule à manqué de 24-26 cm de diamètre. Tamisez ensemble la farine, la levure, le sel et le bicarbonate. Mélangez. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux ( un bon moment ). Ajoutez le beurre fondu refroidi, le zeste finement râpé du citron, le jus de citron. Refouettez. Ajoutez progressivement le mélange de farine en fouettant à vitesse mini, sans trop travailler la pâte, juste pour l'incorporer. Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel et un filet de jus de citron. Incorporez les très délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une maryse, sans les casser. Enfournez à 180°C pour 15 à 20 minutes. Puis laissez tiédir dans le four éteint et légèrement entrouvert pour qu'il ne descende pas. Démoulez ensuite sur un plat de service. Placez un cercle réglable autour en serrant bien, préalablement chemisé de papier sulfurisé beurré.

Préparation du bavarois à l'orange :

Trempez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Fouettez la crème liquide entière et le sucre glace en chantilly. Réfrigérez immédiatement jusqu'à utilisation. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs. Parallèlement, dans une casserole, portez le jus d'orange filtré et le sucre à ébullition. Versez en filet sur les jaunes, tout en fouettant doucement. Filtrez au-dessus de la casserole, remettez sur feu doux sans cesser de fouetter jusqu'à réduction et léger épaississement ( consistance de coulis ), environ de 4 à 5 minutes. Retirez du feu, attendez 2 minutes et incorporez la gélatine bien essorée, mélangez afin d'homogénéiser. Plongez alors la casserole dans un bac d'eau froide et refroidissez sans cesser de remuer. Incorporez cette préparation délicatement dans la chantilly, à l'aide d'une maryse, tout en soulevant la masse. Versez sur la base citron dans le cercle chemisé et mettez 30 minutes au congélateur ou 1h30 au réfrigérateur.

Préparation de la mousse mascarpone & orange :

Trempez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Râpez finement les zestes de fruits. Chauffez 25 g de jus de d'oranges filtré au micro-ondes, sans bouillir. Ajouterz la gélatine bien essorée, mélangez. Parallèlement, dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre, les zestes finement râpés et les 50 g de jus de d'oranges restant. Incorporez le mélange jus de fruit + gélatine, fouettez de nouveau afin d'homogénéiser. Montez les blancs d'oeufs en neige très ferme en ajoutant progressivement, une fois montés et toujours en fouettant à grande vitesse, les 15 g de sucre restants puis un filet de jus d'oranges. Incorporez 2 cuillères à soupe de blancs dans le mélange de mascarpone en remuant énergiquement afin de l'assouplir, puis incorporez le reste des blancs très délicatement, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Versez la préparation sur le bavarois dans le cercle, lissez uniformément à la spatule. Réfrigérez au moins 1h30. Avant de servir saupoudrez de chocolat en poudre et décorez avec des petites billes de céréales colorées, par exemple.




Petites douceurs de Noël : Météorites chocopops & biscuits fourrés

Voilà deux recettes simples à concocter pour et pourquoi pas avec les enfants. La première, je l'ai trouvée sur le site d' auféminin.com cuisine et la deuxième sur le site de Deliziosi. Et en plus c'est bien bon !



Ingrédients pour une vingtaine de météorites :
  • 80 g de céréales Coco Pops de Kellog's (environ 26 cuillerées à soupe)
  • 50 g de chocolat noir à pâtisser
  • 100 g de crème allégée liquide (à 15% de MG)
  • 1 cuillerée à soupe de cacao amer
  • 1 cuillerée à soupe de billes multicolores
  • 1 cuillerée à soupe d’étoiles en sucre
Préparation :
Mixez les Coco Pops. Faites chauffer la crème dans une petite casserole, versez-la (attention, c’est très chaud !) sur le chocolat cassé en morceaux. Laissez fondre le tout. Versez les céréales Coco Pops mixées dans un saladier. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez pour obtenir une pâte épaisse. Réservez pendant 30 min. Prélevez une cuillère de pâte au chocolat, roulez-la en forme de grosse bille dans les céréales, les billes multicolores ou les étoiles.


Ingrédients pour les biscuits fourrés à la confitures & enrobés d'amandes concassées :

  • 250 g de farine type 55
  • 125 g de beurre ou de margarine
  • 75 g de sucre
  • 2 jaunes d'oeufs moyens
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • une pincée de sel
  • 150 g d'amandes concassées
  • 1 à 2 blancs d'oeufs
  • confitures, nutella, chocolat...
Préparation :
Préchauffez le four à 180°. Dans un bol ou dans la cuve de votre mixeur, mélangez le beurre ou la margarine coupé en très petits morceaux avec les 2 jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez la farine et le sel et mélangez bien pour obtenir une pâte très souple. Formez 2 rouleaux, enveloppez de film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à 1 heure au réfrigérateur. Sortez la pâte et coupez les rouleaux en petits tronçons. Roulez ces petits tronçons en forme de boule dans la paume des mains et creusez un creux au milieu avec le manche d'une cuillère en bois, sans perforer le fond du biscuit.
Trempez les dans un blanc d'oeuf battu puis roulez les dans les amandes concassées. Déposez les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la grille du four. Enfournez pour 10 minutes. Au bout de 10 minutes, sortez les biscuits du four et avec le manche d'une cuillère en bois, reformez les creux, sans trouer le fond du biscuit. Enfournez à nouveau pour 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer la confiture pour la faire épaissir un peu. Au sortir du four, versez une cuillère à café de confiture chaude dans le creux des biscuits. Laissez refroidir. Vous pouvez fourrer le biscuit avec du nutella, les petits et moins petits aiment beaucoup !


Bagels

Je suis très satisfaite de cette recette. Il me restait du saumon fumé, de l'avocat, du citron dans mon frigo. J'ai eu une envie de bagels au saumon fumé. Après avoir farfouillé sur le net, j'ai trouvé une recette qui me convenait et en effet, j'ai trouvé le résultat très bon, et la recette facile à réaliser. Je vous invite d'ailleurs à aller visiter le blog de sooishi.

  • 2 litres d'eau
  • 2 oeufs
  • 1 oeuf pour dorer les bagels
  • 1 pomme de terre pelée et coupée en morceaux
  • 1 sachet de levure sèche
  • 500 g de farine
  • 250 g d'eau
  • 30 g d'huile neutre (tournesol, pépins de raisins)
  • sucre
  • 5g de sel
  • une pincée de bicarbonate de soude
Faites bouillir les 2 litres d'eau et ajoutez la pomme de terre (ou plus de pommes de terre si vous voulez faire d'une pierre deux coups et utiliser les patates pour autre chose, genre salade tiède de pommes de terre). Faites cuire pendant 15 minutes. Enlevez la pomme de terre et laissez refroidir l'eau à 40°C. Versez 40g d'eau de cuisson dans un bol et saupoudrez-y la levure sèche. Mélangez et laissez reposer pendant 3 minutes. Tamisez ensemble la farine, le sel et 5g de sucre dans un bol. Ajoutez le mélange de levure, incorporer 85g d'eau de cuisson et l'huile. Ajoutez les deux oeufs et formez une boule de pâte. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. Mettez la boule de pâte dans un bol légèrement graissé, couvrez le salade avec un linge propre et tenez dans un endroit chaud pendant 60 minutes. La pâte doit doubler de volume. Appuyez sur la boule de pâte pour la faire dégazer, et sortez la du bol. Coupez la pâte en 16 parties de taille égale, faites des boudins de 15 cm de long. Joignez les deux bouts et pincez bien pour les souder, vous pouvez ajouter un peu d'eau pour les coller.
Couvrez les anneaux avec le linge et laissez les lever pendant 20 minutes. Préchauffez votre four à 230°C. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé.

Faites bouillir à nouveau les 2 litres d'eau, et ajoutez-y une cuillère à soupe de sucre et une pincée de bicarbonate. Mettez les bagels dans l'eau bouillante (2 à 4 pièces à la fois, suivant la taille de votre casserole). Cuisez chaque bagel 2- 3 minutes, en les retournant à mi-cuisson (ils vont pas mal gonfler). Retirez-les avec une écumoire. Mettez les bagels cuits sur la plaque du four. Avec un pinceau, badigeonnez les bagels avec 1 oeuf battu. Vous pouvez alors parsemer le dessus des bagels avec des graines (sésame, pavot, lin...). Cuisez pendant 15 minutes jusqu'à ce que les bagels soient bien dorés.
Laissez refroidir et garnissez de cream cheese si vous en avez (je n'en avais pas, j'ai mis de la vache qui mélangée à de l'apéricube goût oignon...) et de ce que vous voulez !