mercredi 7 octobre 2009

La fin des mystères - Scarlett Thomas

Que dire de ce roman ? Que j'ai mis beaucoup trop de temps à le lire, parce que j'étais trop fatiguée le soir, si bien que je n'arrivais à parcourir que quelques pages avant de m'endormir. Pourtant, il avait tout pour me plaire : originalité du style et de l'histoire et mélange des genres. En plus, il est couvert d'éloges par Jonathan Coe, un auteur que j'aime beaucoup. Je crois que malheureusement, je me suis sentie perdue dans les passages de réflexion philosophique. Bref, une deuxième lecture serait sans doute nécessaire...


Présentation du livre par l'éditeur : "Ariel Manto est une thésarde en galère. Elle travaille sur un sombre scientifique victorien méconnu, Thomas E. Lumas, et son directeur de recherche a mystérieusement disparu. Lorsqu'elle tombe sur un exemplaire de La Fin des mystères de Lumas, roman introuvable et réputé maudit, elle n'en croit pas ses yeux. Ce n'est que le début d'un voyage pour le moins extraordinaire..."

Verrine biscuit léger, lemon curd, mousse de mascarpone et brisures de macarons

J'avais peur que ce soit trop sucré, mais non, c'était bon !

Ingrédients (pour 5 verrines) :
Pour le biscuit :
  • 3 blancs d'oeufs
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 70 g de sucre
  • zeste d'un citron
Faites ramollir le beurre quelques secondes au micro-ondes. Mélangez soigneusement avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez la farine en pluie et mélangez.
Battez les blancs en neige très ferme, ajoutez les au mélange avec précaution. Ajoutez le zeste de citron râpé. Dans un moule à cake beurré, versez le mélange et mettez au four chaud au début (210°), puis doux ensuite (180°) pendant environ 15-20 min (vérifiez avec la lame d'un couteau). Laissez refroidir à température ambiante.

Pour le lemon curd :

  • 1 citron
  • 80 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 40 g de beurre très mou

Pressez le citron et prélevez le zeste râpé. Mettez tous les ingrédients dans une casserole et cuisez à feu doux en mélangeant au fouet jusqu’à ce que la crème épaississe. Arrêtez tout de suite la cuisson et laissez refroidir.

Pour la mousse de mascarpone :

  • 250 g de mascarpone
  • 3 blancs d'oeuf
  • une cuillère à soupe d'amaretto
  • 30 g de sucre roux (ou 3 cuillères à soupe rases)
Mélangez vigoureusement le mascarpone et le sucre. Ajoutez l'amaretto. Incorporez délicatement les blancs d'oeuf montés en neige ferme.

Montez les verrines :

Dans le biscuit, découpez 4 ronds du diamètre du fond de la verrine et déposez les dans le fond de la verrine. Mettez une couche de lemon curd. Puis une bonne couche de mousse de mascarpone, puis une petite cuillère de lemon curd au centre. Parsemez de brisures de macarons râtés si vous en avez. Utilisez les chutes restantes de biscuits pour finir de décorer.


mardi 6 octobre 2009

Brochettes de poulet épicées, riz et crème brûlée à la carotte

J'avoue tout : ma crème brûlée à la carotte n'était pas vraiment prise, mais le goût y était. Après réflexion, je pense savoir pourquoi : j'aurais dû dessécher ma purée de carottes avant de l'incorporer, utiliser uniquement de la crème entière (comme je n'en avais pas, j'ai fait moitié crème moitié lait) et je n'ai mis que 4 jaunes alors qu'habituellement, je mets 4 jaunes plus un oeuf entier.
Voilà pourquoi.... Mais c'était très bon !!!

Ingrédients pour le poulet :
  • 4 blancs de poulet
  • un yaourt nature
  • sel et poivre
  • une cuillère à café de cumin
  • une cuillère à café de paprika
  • une cuillère à café de gingembre en poudre
  • une cuillère à café de céleri en poudre
  • un oignon
  • 2 gousses d'ail
Préparation :
Coupez le poulet en cubes et salez le légèrement, dans un plat creux, mélangez le yaourt, les épices et l'ail et l'oignon hâchés finement. Mettez le poulet dans la marinade, enrobez bien les morceaux et laissez marinerau moins 2 heures au frais.
Montez ensuite les morceaux sur brochettes (deux petites de 6 morceaux, c'est plus joli) et mettez les dans un plat allant au four. Versez la marinade restante sur les brochettes.
Mettez à cuire dans un four préchauffé à 210° pendant environ 30 minutes en retournant les brochettes à mi-cuisson.

Ingrédients pour la crème brûlée à la carotte :

  • 4 carottes
  • un oignon
  • 60 cl de crème entière
  • 2-3 feuilles de sauge séchée
  • 4 blancs d'oeuf plus un oeuf entier
  • sel et poivre
Préparation :
Epluchez et coupez en petits tronçons les carottes. Pelez et coupez l'oignon en 4. Mettez le tout dans un plat à micro-ondes avec un peu d'eau et un peu de gros sel et faites cuire 10 minutes à puissance max. Réduisez ensuite en purée lisse au mixer. Desséchez cette purée à la casserole sur feux doux. Faites chauffer la crème dans une casserole et laissez infuser la sauge dedans quelques minutes. Ajoutez la purée desséchée dans la crème chaude et mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les oeufs et mélangez bien. Versez l'appareil dans des moules sur 2 cm de hauteur maxi. Faites cuire dans un four préchauffé à 125° sur chaleur tournante. Réservez ensuite 2 heures minimum au frais. Au moment de servir, mettez un soupçon de cassonade et passez au grill du four pendant 5 minutes.
Dressez dans une assiette un dôme de riz basmati surmonté de deux brochettes de poulet et la crème brûlée à côté.

lundi 5 octobre 2009

Gaspacho melon-tomates, tartine de chutney de betterave, toast moelleux au curry à la rillette de thon épicée

J'ai servi ces amuse-bouches comme une entrée et je ne suis pas mécontente du mélange de saveurs et de textures : du croquant, du moelleux, du sucré-salé, de l'acidulé... A renouveler.

Gaspacho melon-tomates
Ingrédients
(pour 4 personnes) :
  • un demi petit melon
  • une demie douzaine de tomates cerises
  • un demi jus de citron vert
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • une cuillère à soupe de vinaigre de xérès
  • une demie tranche de pain de mie complet
  • quelques feuilles de menthe
  • sel et poivre
Préparation : Dans un blender, mettez tous les ingrédients et mixez le tout. C'est prêt ! Tenez au frais jusqu'au moment de servir (ne pas oublier la menthe, ça apporte vraiment un plus) !

Tartine de chutney de betteraves
Ingrédients :
  • 200 g de betterave (sous-vide, déjà cuite)
  • un demi petit oignon
  • une demie pomme acidulée (type granny smith)
  • 5 cl de vinaigre de xérès
  • 5 cl de vinaigre de cidre
  • 50 g de sucre roux
Préparation:
Coupez la betterave en tout petits dés, hachez l'oignon également en petits dés, faites de même avec l'oignon. Mettez les dans une casserole. Ajoutez le sucre et le vinaigre. Faites cuire à feu doux à découvert pendant au moins 20 minutes, du moins, jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que les ingrédients commencent à confire/caraméliser. Après la cuisson, transvasez dans un pot et mettez au frais.
Au moment de servir, coupez quelques tartines craquantes au blé complet (style Cracotte ou Wasa) en deux. Disposez dessus quelques feuilles de roquette et une cuillère à soupe de chutney.

Toast à la rillette de thon
Ingrédients :
  • 240 ml de lait fermenté
  • un oeuf
  • 125 g de farine
  • une cuillère à café de sel, un peu de poivre du moulin
  • un quart de cuillère à café de bicarbonate
  • une demie cuillère à café de levure chimique
  • deux cuillères à soupe de beurre fondu
  • une cuillère à café de curry + une de paprika en poudre
  • 150 g de thon au naturel en boîte
  • une grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 4 à 5 tomates séchées à l'huile + une cuillère à soupe d'huile
  • un peu d'estragon, un peu de persil
  • paprika et curry en poudre
  • sel et poivre
  • rondelles de concombre
Préparation:
Préparez une pâte à pancakes : mettez la farine, le sel, le poivre, le bicarbonate, la levure, le curry et le paprika dans un saladier et mélangez les bien. Dans un autre récipient, mélangez le lait, l'oeuf battu et le beurre fondu et versez les sur la première préparation, mélangez avec une cuillère ne bois, sans trop insister, la pâte doit rester un peu grumeleuse. Huilez légèrement votre poêle et une fois bien chaude, versez la moitié de la préparation dedans, vous obtiendrez un pancake géant ! Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte bulle en surface, retournez la galette avec une grande spatule et laissez cuire encore 2-3 minutes. Faites de même avec la seconde moitié de pâte. Découpez ensuite des pancakes dans les galettes avec un emporte pièce. J'ai pu faire 20 mini pancakes.
Pour les rillettes, mixez ensemble le thon, la crème, les épices, les tomates séchées et l'huile, le citron, sel et poivre et réservez au frais, jusqu'au moment de dresser. Tartinez alors généreusement vos pancakes de rillette et ajoutez une rondelle de concombre.